黄油曲奇怎么做才酥 不放起酥油也能烤出香酥可口的黄油曲奇饼干
曲奇是由两个部分材料混合后烤制而成的,分为干粉类和液体类(其实不一定是液状,取名是为对比用)。干粉类包括:低筋面粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉等;液体类包括:黄油、鸡蛋、牛奶、淡奶油、奶油奶酪等。注:糖类是调味塑形用(说明文章挺多,就不复述啦~...(展开)
曲奇是由两个部分材料混合后烤制而成的,分为干粉类和液体类(其实不一定是液状,取名是为对比用)。干粉类包括:低筋面粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉等;液体类包括:黄油、鸡蛋、牛奶、淡奶油、奶油奶酪等。注:糖类是调味塑形用(说明文章挺多,就不复述啦~),可以根据喜好自行加减,所以不算在这两部分内,由于细砂糖做出的曲奇会有颗粒糖存在,而我比较喜欢细腻的口感,所以在试过一次细砂糖后坚定的全用了糖粉。
关于干粉类,一般菜谱中都建议使用低筋面粉,但是我也曾经用过饺子粉高筋面粉然后试吃者还觉得很好吃⊙▽⊙不过在众多用过的面粉中,花纹最有型的是某玫的低筋面粉。
奶粉可以提香,关于淀粉我没有特意实验过,不过看了一下某玫的低粉配料里含有淀粉,所以淀粉应该是有一定塑形作用的。
最后,杏仁粉含油量很高,可以起到酥香的作用,这里说的杏仁粉其实是扁桃仁粉,不是某种绿色灌装的杏仁霜哦~ 关于液体类,我曾经保持干粉类不变,液体类除黄油外分别用鸡蛋、牛奶、淡奶油做盲测,六位测试者都表示分不出鸡蛋和牛奶的区别,而淡奶油做出的曲奇口感最好,进一步说明了油脂含量高低是曲奇酥脆程度的关键。
而最终我的配方是使用的奶油奶酪,奶油奶酪的油脂含量与淡奶油差不多,但是口味却更加浓郁。
按我的方子做出来的曲奇比较酥,如果喜欢更硬实一点口感的果er可以三选一:1.液体类选用鸡蛋或牛奶替代奶油奶酪;2.不使用杏仁粉,用同量的低粉代替;3.降低黄油用量,与粉类比例最好在0.6:1以上,要是低于这个比例可能会比较干硬,不过相应的味道会稍淡一点哦~(收起)
不放起酥油也能烤出香酥可口的黄油曲奇饼干的做法步骤1. 黄油,奶油奶酪提前从冰箱里拿出室温软化,千万不可隔水加热或直接用火加热成液体油状。2. 低筋面粉、奶粉、杏仁粉过筛后拌匀备用。低粉和奶粉可用细孔的粉筛,杏仁粉颗粒稍大且含油量高最好用筛孔较大的粉筛并与低粉奶粉分开过筛。
3. 糖粉与软化后的黄油先拌匀再稍加打发至膨胀发白,因为此配方用糖量比较少,先拌匀可预防直接打发时溅出糖粉。4. 加入奶油奶酪稍微打发。
可将奶酪先化开再放入打发,烤出来的曲奇没有奶酪的颗粒感。5. 将预备好的1倒入4中用橡皮刮刀拌匀,选择自己喜欢的裱花嘴挤在铺着油布或油纸的烤盘上。6. 放入预热180度的烤箱中烤制5-10分钟,见曲奇边缘上色后关火继续闷5分钟左右至上色均匀。
(此时间为我家70L烤箱的用时)7. 如果你尝试过很多次后还在为花纹消失而烦恼,奚奚贝在这里提供一个简单粗暴的解决方法:使用圆形马卡龙裱花嘴挤出直径大约2cm的圆球,用手把圆球按成小圆饼,便可以直接放弃烦人的花纹烤出可爱的小圆曲奇啦~
不放起酥油也能烤出香酥可口的黄油曲奇饼干的做法视频
小贴士1. 配方中干粉类和液体类的比例为1:1,这是一个比较简单和明确的比例,也便于大家可以根据自己的口味调整两大类各用料的使用量。 2. 由于烤箱的大小和性情会各不一样,所以建议大家在烤箱中放一个烤箱温度计。
在烤制曲奇的几分钟我一般都会在边上随时观察温度和曲奇颜色状态的变化,毕竟家用烤箱的温度很难保持,一不小心努力半天的希望就有可能糊成小黑饼,不能吃也就算了,更主要的是打击我们这颗爱好烘焙的心呐。。。>﹏
