【炖鸡腿的做法】炖鸡腿的营养价值_炖鸡腿的注意事项

2018-09-30
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文章简介:炖鸡腿的做法 鸡腿肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中.蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品.钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足. 腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分.鸡腿可以煲汤.可以清炒.可以红烧.可以烤,还可以炖,那么怎么炖鸡腿呢?想了解更多关于炖鸡腿的知识,那就请继续往下阅读吧. eof showBodyUI==

炖鸡腿的做法

鸡腿肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。 腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿可以煲汤、可以清炒、可以红烧、可以烤,还可以炖,那么怎么炖鸡腿呢?想了解更多关于炖鸡腿的知识,那就请继续往下阅读吧。

炖鸡腿的做法

炖鸡腿怎么做?不会的,就一起跟着妈网百科来学学了。

主料:鸡腿1300g、辅料油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量。

做法:

1、鸡腿洗净。

2、冷水下锅,水开后抛去浮沫,焯好的鸡腿捞出控水。

4、葱,姜,蒜,干辣椒备用。

5、锅中油热后,倒入白糖炒至起泡,变深色。

6、倒入鸡腿翻炒,使鸡腿均匀上色,再倒入适量酱油翻炒均匀。

7、再倒入干辣椒,葱,姜,蒜,大料翻炒一小会,再倒入适量的热水,盖盖,大火炖至开锅,转中火炖40分钟,放盐,味精。

8、转小火,再炖一小会即可关火,关火后焖一会再出锅。

9、把汤汁收干后出锅

小贴士

1、焯鸡腿要冷水下锅,焯出血水。

2、看鸡腿是否熟了,用筷子扎一下鸡肉,一下扎透就说明熟了。向你推荐: 鸡腿的做法

3、炖的鸡腿肉质特别软烂,保留一点汤汁,吃剩的鸡腿可以烩土豆、白菜、或者粉条,都很好吃。

炖鸡腿的营养价值

炖鸡腿有什么营养价值?想知道吧?那就让妈网百科来告诉你吧。

1、炖鸡腿蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡腿钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡腿比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡腿肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

5、鸡腿肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

6、常吃鸡腿肉可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

炖鸡腿的注意事项

炖鸡腿的营养价值很高,那么在炖鸡腿的时候有没有什么药注意的事项呢?下面让妈网百科为你解答吧。

1、鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

2、炖鸡腿时切要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。

3、炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。

4、炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。

5、炖鸡腿时加入一点醋,可以去腥。

6、放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固。

7、盐要最后放,过早放能使肉变硬。放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。

炖鸡腿需要炖多久

炖鸡腿需要炖多久?其实炖鸡腿并没有说有固定的时间,要看你用什么厨具来炖,以及被炖煮的品种,不同的厨具,炖鸡腿的时间自然就不一样。下面跟随妈网百科来看看吧。

1、家养老母鸡和西装鸡就会有较大差异。其次是锅及过的密封状况,如高压锅,炖汤深锅和砂锅或普通炒锅(锅盖较轻受热会自动移开)也会有差异。一般除老母鸡外炖煮时间在40-50分钟即可。

2、一般炖30-45分钟就行了,不是从开始煮的时候计时,是从汤开始沸腾的时候计时,如果是45分钟那鸡腿肉就都熟了,不会硬硬的粘着骨头,很好撕开,营养素也都融化到汁里面了。

3、一般的饲养鸡炖40分钟左右就可以了,肉已离骨汤味达到顶峰了,再炖下去汤会浑但味道不会再增加了,想喝鲜点的汤可以炖得时间少一点,半小时差不多。要是柴鸡的话,一般要一小时到一个半小时味道最好。

小贴士:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

炖鸡腿可以天天吃吗

炖鸡腿可以天天吃吗?鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。那是不是这样就代表炖鸡腿可以天天吃呢?下面让妈网百科为你解答烦恼吧。

1、从食物性质来说: 鸡腿肉是温性食物,适合冬季食用,夏季湿热,过量食用温性食物会使体内湿热因不断积累而加剧,从而出现湿热的临床症状;体内过于湿热也会对内脏产生影响,引发一系列的内脏问题及病变。

2、从食材上来说:肉类所含毒素较多,不宜被人体消化吸收,而人体的营养100%靠肠道吸收。人体中90%的毒素是从肠道进入人体的。人体的老化一半因素是大脑,一半因素是肠道。 科学家认为,肉食在肠道内消化,可分解出一种生物碱的剧毒物质,它促使血压升高,心跳加剧,并且对神经系统起着破坏作用,长期的刺激作用使 动物或人体缺乏自制能力,变得性情暴躁,容易发怒。肌体为了尽快排泄这种剧毒物质,肠子的运动会慢慢地失去节律,逐渐变得又粗又短。而食草动物或以素食为主的人,食物中含有大量的纤维和木质素,这些物质虽然不能被肌体吸收,但在肠道里却能吸附体内分解代谢产生的吲哚、尸胺等有毒物质,使它们畅通无阻地排出体外。 由此可见,饮食最好荤素搭配,多食素食,而炖鸡腿则不需要天天吃,过犹不及。 ...