王世襄锦灰堆电子版 王世襄的一道焖大葱完胜众食客
汪曾祺说故事:"有一次有几个朋友在一家会餐,规定每人备料表演一个菜。王世襄来了,提了一捆葱。他做了一个菜,焖葱。结果把所有的菜全压下去了。"汪曾祺是美食大家,然而他对王世襄推崇备至,评价为:"学人中真正精于烹调的,据我所知,当推北京王世襄。"
读到此节,心向往之。中华饮食文化源远流长,席间各位也是见多识广,王世襄能用最简单、最家常的食材独领风骚,平淡之中更显厨神本色。
早 在几千年前,我们的老祖宗孔子曾说过:"食不厌精,脍不厌细。"这位孔大圣人将追求食物之精美当作了生存大义,为后世子孙开了一个错误的先河。还有一个叫 易牙的,坊间走卒,本来是够不上资格青史留名的,但他凭借着把亲生儿子烹成人肉羹进献给齐桓公这一前无古人后无来者的壮举,在中国的厚黑学上留下了浓重的 一笔,同时开创了中国人的味蕾追新猎奇的路子。
西方人的饮食,以牛肉、牛奶、面包为主,不少欧美国家,厨房里几乎看不见油烟。我们 很难想象那些食物的滋味,但现代科学已经证明,西方的饮食方式更加健康。这一点我们虽然心知肚明,但中国人的味觉记忆太过顽固,咱老祖宗留下来的烹饪之 艺,讲究的是煎炸炒煮,先起个油锅,葱姜蒜丢进锅里,噼里啪啦热热闹闹,酱醋盐酒味精一旁等候,更讲究的,还要精雕细琢弄出许多中看不中吃的花样,色香味 形俱全方称得上中华美食。
相对于形式繁缛的中餐而言,西方饮食简直不值一哂,可人家的体质的确比我们好,即使扔掉了"东亚病夫"的 帽子,中国的足球就是不如人家的圆,奈何!追根溯源,关键还是在饮食习惯上,饮食习惯决定了遗传基因,再加上环境污染带来的食品安全隐患,非典、禽流感、 手足口病,一桩接着一桩,"吃,还是不吃",哈姆雷特命题摆在了餐桌上。
美食应该回归原生态,最好的做法是简单又能吃出美味,同时 还更易于保留食物内涵的营养。一枚白煮蛋并不比它做成"一行白鹭上青天"之后滋味更差。须知,产业链越长污染越重,很多菜品简单加工甚至不加工,更能体现 出食物的本味,越是刻意求新求变,离开平易、纯朴、自然的饮食之道就越远。
王世襄的葱,就达到了大拙至美的境界。这一款再平常不过的油焖大葱,之所以令人难忘,恰恰在于它的返璞归真。它去除了冗杂、繁复、粉饰和累赘,让生活变得简单真诚。
