蛋挞皮怎么做

2019-05-03

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文章简介：蛋挞的主要材料就是面粉和鸡蛋,所以是一种比较健康的食物.小孩子们都非常的喜欢吃.蛋挞是我国香港和澳门地区的特色美食,口感酥软.味道好,深受人们的喜爱.那蛋挞皮怎么做呢?将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团.放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化.将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬.蛋挞皮怎么做鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解.冷却至不

蛋挞的主要材料就是面粉和鸡蛋,所以是一种比较健康的食物。小孩子们都非常的喜欢吃。蛋挞是我国香港和澳门地区的特色美食,口感酥软。味道好,深受人们的喜爱。那蛋挞皮怎么做呢?

将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。

鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;将另一端也翻折过来,两端压死。

这样,黄油就完全包裹在面片之中;将面片翻过来,收口朝下;用擀面杖再次擀成长方形;像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。

折好后放入冰箱冷藏20分钟;冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。

整个制作过程中一共折了3次;千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;将面皮沿着一边卷起来;面皮卷成圆筒状;用刀切成约1CM厚的小剂子;拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;倒入蛋挞水,七分满即可;将制好的生蛋挞放入微波炉中,等待4分钟即可。