北京羊肉泡馍最正宗 西安不只有牛羊肉泡馍 还有葫芦头泡馍
西安有羊肉泡馍,牛肉泡馍,葫芦头泡馍,甚至有些店还出售豆花泡馍,真可谓主食天堂。常有人说,回民吃牛羊肉泡馍,汉民吃葫芦头泡馍。还有些人会告诉你,西安人吃牛肉泡馍多过羊肉泡馍,而我今天要来说说葫芦头泡馍。
几年前,在西安小寨附近,朋友请我吃过一次葫芦头泡馍,那时刚刚知道什么叫汤宽,什么叫汤窄,后来才明白行话要叫“水围城”。记得当时,西安的朋友还给我要了一瓶冰峰,吃着葫芦头泡馍,喝着冰峰,听他讲西安的故事。
多年后,肠胃已受不了吃葫芦头泡馍,喝冰峰的搭配了,只能享受一碗稳稳的葫芦头泡馍。西安这座城市,几乎每年都会来一趟,有时吃得复杂,有时吃得简单,复杂点就是那些灯红酒绿的地方,简单点就是街边的一碗菠菜面,与这一碗葫芦头泡馍总是无缘。这次接的美食猎人任务是为一个定制型旅行团探一些西安美食,不要普通旅行团的团餐路线,这家不在普通旅行团打卡范围内的知名老店自然上了定制榜单。
这家西安葫芦头泡馍老店,从外面的牌匾就看得出执着与用心,一家店什么都卖一般做不好,一种食物做到极致,顺带些其它菜品多会成功。进店找一个座位,服务员过来招呼,一位点餐,一位倒水,点葫芦头泡馍,会先给你一个大碗,里面装着一个硬馍,自己耐心手掰,得了再叫服务员。
掰馍是一个细致活儿,掰的大小均匀程度,都会影响这一碗葫芦头泡馍的口感,就像后厨的刀工,虽不用你掰出个块、片、丝、条、丁、粒、末,是不是吃泡馍的行家,从掰完的这一碗末就看得出。这桌上还放着一叠铁盘上面标着桌号,把装馍的大碗放在铁盘上,服务员端走加工,一般错不了。什么叫老店?在服务流程上都有自己的用心。
等待时,看桌上有盘新蒜,新蒜没有老蒜那么辛辣,滞留几分清香,待剥开几瓣,我那碗葫芦头泡馍也端上了桌。先试一口汤,食材初处理的好,有香味无异味,滋味鲜甜。再夹一块肥肠,也就是所说的葫芦头(葫芦头有人说指肥肠,有人说还包括肚),软烂入味,汤中还有面丸子、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋、粉色等食材的配搭,香辛料在这一碗葫芦头泡沫中,发挥到了“和”的境界。
视觉上红绿争艳,各色相间,阵阵香气,挑逗着嗅觉,如果再有几块大片肠头,就更适合我的胃,此刻不便多说,大快朵颐。
吃可以有讲究,也可以无讲究。只是讲究起来要分时、分地、分人。简单点就是“好吃”或叫“适口”,复杂起来要到“膳”的级别,膳是定制分餐制的,不是名字叫膳,就是膳。我是一个不挑食的主儿,有一碗大西安的葫芦头泡馍就挺好,满足的吃完,看天空都蓝了几分。返回搜狐,查看更多
