安佳动物奶油 植物奶油和动物奶油的区别在哪?
自从入了甜品这一行,总被周围的朋友问起动物奶油和植物奶油的差别,却也总是零星地说上几句,而且是口口相传并不那么系统明了。
无论是哪一家的蛋糕,除了面包胚之外,就是水果是否新鲜,亦或是奶油是动物奶油还是植物奶油
这两家蛋糕,真正的区别,也就行内人知道。是动物奶油还是植物奶油混合动物奶油宣称动物奶油亦或者就是植物奶油,还真的要去检测出来才知道!
实验是检验真理的最好手段,这句话真没错。真真做起实验来,结果还真挺吓人。先放大招儿,从最吓人的炼起~~看看“洗洁精都化不开的植物奶油”。
实验: 洗洁精都化不开的植物奶油
买到一些植物奶油蛋糕,用了一部分植物奶油做装饰,当我把用剩下的植物奶油倒在水池里,发现怎么也冲不下去,用洗洁精也化不开,生生堵了下水道,这次体验让我心塞之至,存在记忆里挥之不去。说到两种奶油的区别,先来做个实验。
先取两个杯子调好两杯浓度很高的洗洁精液体,左边挤上一团植物奶油,右边挤动物奶油,用小勺均匀搅拌十几圈,让两种奶油充分和洗洁精混合。
当下结果:
左边的植物奶油不管怎么搅拌也漂浮在洗洁精的表面,水是水奶油是奶油,根本难化开;而右边的动物奶油很快就分解乳化,阳光下显现浓浓的乳黄色液体。
24小时后结果:
左边的植物奶油继续坚挺顽固不化;
右边的动物奶油分解乳化类似牛奶。
其实,这个实验央视曾经做过专题,实验用的是仿人体胃液的液体,看两种奶油是不是分解。我们没有那么专业,但也相当直观,脑补一下这么一大坨植物奶油进入到你的身体里,又没营养又难分解,50天左右才能代谢,不是危害是什么?想想吓人不!
很多人吃了十几年的奶油蛋糕,却还说出“植物奶油比较健康吧,动物奶油会不会容易胖?”这样的话,让我这个甜点师听得心碎……这篇文章要求不高,只希望让你成为一个清楚的甜点消费者。
首先,明确很重要的一点,所谓的“动物奶油”更确切的说是“牛奶奶油”,所有动物奶油都是从牛奶中提取的,不会有任何其他脂肪加入。上图中甜点表面点缀的是乳脂含量35%的动物奶油,仔细看图你发现了什么?
好像奶油有些柔弱感,不是很立体的感觉。恩……这点和你见过的好多裱花奶油蛋糕不太一样。 再看颜色,微微有些泛黄,不是白似雪的那种感觉。恩……这又和你见过的奶油蛋糕不太一样。
为什么不一样?因为“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系,严肃的说,它们除了名字里有两个字相同外,其他方面没有共同点。
第一个方面,成份。植物奶油的英文名是non-dairy cream,望文生义就是不含动物乳脂成份的奶油,其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream,主要成分为鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。
金钻植物奶油配料
铁塔动物奶油配料
图一为维益金钻奶油配料表,图二为法国铁塔动物奶油配料表(卡拉胶是从红藻类海草中提炼出的亲水性胶体,没有任何脂肪成分)。
市面上最常见的植物奶油品牌“维益”(金钻奶油),说起来和中国渊源颇深。发明者罗伯特.维益这个美国人最初就是从咱们的豆浆中获得灵感,从而发明了“植脂奶油”。不过别误会,它不是从任何植物里提取的,更没有豆浆的营养价值。你必须知道,在甜点领域,“植物”二字很多时候并不是个褒义词。
从1992年进入中国市场,维益早已经是“独享中国烘焙市场的隐形人”。为什么这么说呢?因为即使有少部分消费者认识到了植物奶油的弊端,我们依旧面临着悲伤的现实:中国80%以上的烘焙产品都在使用维益植物奶油,这不仅指街边的小蛋糕店,也包括你所见到的绝大多数“连锁品牌”……而其他不用维益奶油的蛋糕店用的是比它价格更低的植物奶油……能在超市买到的饼干、冰激凌99%也是用植物奶油。
当然,价格高一点的品牌或许会少量的动物奶油和大量的植物奶油混合使用,但一般都无法脱离植物奶油的染指。
好吧,讲到这儿,你已经知道我们的生活被植物奶油包围的事实了。那为何不是奶油的植物奶油能雄霸烘焙市场呢?深层次的原因无非是利益驱动。
我并不想长篇大论的从健康、安全方面控诉“植物奶油”的罪状。但是,基于植物奶油对人体百害无一利的事实,如果你对此真的一无所知,建议还是百度一下,但是要看真的科学文章!不是百度问答。
最后,作为成年人,我们应该具备理性、独立的思维来思考目前的食品现状,而不是单纯的相信所谓的“科普文章”,成为矫枉过正的执行者。很多人对“动物奶油”=“肥胖”的认识根深蒂固,我也真的很无奈。
要知道,任何时候草木皆兵都是短视行为,希望大家理性思考“健身、减肥”和“饮食”之间的关系,正确对待食物。比起永无止境的节食,拥有享受美食的健康体魄才是真的值得追求的,不是吗?
