动物奶油制作方法图解 密思菡教你如何分辨植物奶油和动物奶油
大家都知道奶油分为动物奶油和植物奶油。但是,这两种奶油到底那一种好?它们有什么区别?如何区分两种奶油?植物奶油和动物奶油你会选哪一种?
面对这个问题,相信一开始吃货听到“植物”两个字都会觉得和低卡低脂挂钩,就会毫不犹豫的选择前者。但是事实是否如此呢?今天小菡将从多个方面对植物奶油和动物奶油进行对比。
1、动物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油,是从新鲜牛奶或乳脂中分离出脂肪的高浓度奶油,含大量的脂溶性维生素A、D等。营养价值高,更健康。通常我们在市面上看到的叫heavy cream,或是heavy whipping cream也就是动物奶油。
2、植物奶油就是人们常说的人造奶油,它是从植物中提炼油脂,通过氢化等工艺,做成近似于动物奶油的质感。植物奶油有很多名目繁多的说法,诸如植脂奶油、氢化大豆油、氢化棕榈油等。这些都是氢化植物油,也就是植物奶油,只不过属于不同种类。
3、将两种奶油倒入玻璃杯中,发现因为左边的动物奶油因为含有大量油脂,所以略带黄色,而右边植物奶油是不含乳脂,颜色格外白。
4、动物奶油除了奶香几乎没有别的味道,入口即化,吃起来很轻柔,一点儿也不腻,是小孩和老人都可以放心吃的奶油。植物奶油由于是人工合成,添加了非常多的香精,因此很香,口感多样,吃起来黏黏的,吃多了不由地会觉得腻。
5、将奶油搅拌均匀后,取同重量的动物奶油和植物奶油分别倒入冷水中,动物奶油快速化开,完全溶入水中,而植物奶油则直接沉入杯底,没有化开。对两杯水进行搅拌,动物奶油和冷水完全相容,植物奶油依旧没有溶化开。
6、取相同重量的植物奶油和动物奶油,倒于玻璃杯中,放到微波炉中加热1分钟。动物奶油却变成了牛奶状液态,刚从微波炉取没多久,表层形成了一层奶皮,而且奶香味反而更加浓郁。
7、取相同量的奶油进行打发,左边的植物奶油经过过打发后明显比右边的动物奶油体积大1~2倍。所以植物奶油的打发率远远高于动物奶油,一盒人造奶油打发后可能做4—5个蛋糕,而同样重量的动物奶油打发后做3个蛋糕。同时动物奶油的价格又高于植物奶油2—4倍。很多面包店为了节约成本,大多会使用植物奶油作为制作原料。这就是为什么很多人会抱怨自己做一个蛋糕的成本远远高于自己在外面买的了。
8、动物奶油在打发到6,7分勉强可以流动的状态时,就要很小心了,因为这时候再打发一下很快就会达到8,9分适合裱花的状态,可别打发过头而造成油水分离了。而植物奶油的质地比较硬,容易塑性。除此之外,植物奶油还可以重复使用,非常适合裱花新手用来练习裱花哟。
它不受温度的影响,无论冬夏,可以制作复杂的裱花。此外,它的颜色非常白。动物奶油的质地比较软,只能做简单的裱花,受温度影响很大,温度高容易融化。颜色呈淡淡的乳黄色。
小菡说了那么多,大家学会了怎么分辨么?无论是在外面购买还是自己在家DIY,都建议大家一定要选择健康的原材料,这样才能吃的开心,吃的放心哦!关注抖音“密思菡”更多烘焙小知识~~
