西安油泼面 西安美味面食——油泼面
2019-04-19
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文章简介：西安城里,有一家不大的饭店,专门卖一种面食,叫作油泼面,非常受欢迎.也有叫油泼箸头面的.但老百姓一般都简称之为油泼面,因为那最大特点就是用滚烫的清油浇泼了来吃.油泼面的制作方法,一般也是先行和面,再来抻面.和面时可加盐水,面剂成条后须抹清油盖湿布,待其回饧,即是变得软和而更均匀.抻面有一定技术,须经多次扯弹抻摔,方成为麦秆般整齐划一的圆柱形细面条,或者扁平而宽约五六厘米的面条,随即入开水锅煮熟.盛面条的碗中先放少许精盐,一点酱油,一点醋.西安油泼面 西安美味面食--油泼面面条入碗后,再放少许青菜
西安城里,有一家不大的饭店,专门卖一种面食,叫作油泼面,非常受欢迎。也有叫油泼箸头面的。但老百姓一般都简称之为油泼面,因为那最大特点就是用滚烫的清油浇泼了来吃。
油泼面的制作方法,一般也是先行和面,再来抻面。和面时可加盐水,面剂成条后须抹清油盖湿布,待其回饧,即是变得软和而更均匀。抻面有一定技术,须经多次扯弹抻摔,方成为麦秆般整齐划一的圆柱形细面条,或者扁平而宽约五六厘米的面条,随即入开水锅煮熟。盛面条的碗中先放少许精盐,一点酱油,一点醋。
面条入碗后,再放少许青菜,一两匙辣椒面,并且立即用滚烫的清油浇泼在上边。那时只听得吱啦一声,面碗上空激起一股热浪。于是香气飘扬,送到顾客鼻中,引起强烈的食欲。当这碗油泼面送至顾客手中时,细心人会看得见面条上有小水珠般的油珠在滚动,粗心人也看得见秦椒与热油结合后给面条喷上一层红晕。这面看上去那么滑溜,嗅起来那么香美,十分诱人,常常吃一碗还想第二碗,吃一次还想第二次。
所以,竹笆市的这一家小小饭店,曾经相当有名,生意兴隆,座无虚席。
西安南院门的这家小饭店,早已不复存在。有人记得它的名字叫作福顺隆饭馆。有人说这油泼面在西安也有两百多年的历史了,这大概也难于考证。不过无妨,油泼面早已成为西安人、陕西人的一种普遍的食品,真正老百姓的饭,进入千家万户。
在做法和吃法上,也有进一步的发展。先前油泼面用的酱油、醋是要特别炮制的,即加了花椒大料,烧开后储以备用。现在有了工业化生产的可以久储不坏的老抽和香醋。干辣椒面仍是必需的作料,有人还放一点胡椒粉。
有人用大油泼面。青菜也由白菜菠菜之类的常见菜变为从南方从外国引进的新菜。时代在进步,一切好吃的食品也会不断提高。
说着说着,我都想吃油泼面了。屏幕前的你要不要也来一晚?
