博采众长的意思 首届云浮名厨丨苏家伟:博采众长 精益求精
俗话说“食在广东”。广东的每个地方都会有自己独特的地道美食和烹调方法。今天我们带大家认识的“云浮名厨”是郁南县都城镇都醒餐饮店的主厨苏家伟,他入厨14年来,在传承粤菜特色的基础上,不断学习提升,对菜品进行优化创新,成为独当一面的出品总监。
走进厨房,只见苏家伟正在忙碌地制作美味佳肴。别看他性格豪爽,做起事来雷厉风行,但当他做起菜的时候却细腻,从起骨切片刀摆盘,每一个步骤都一丝不苟,非常专注。
他讲究选料鲜活,每天一大早就会亲自到市场选购新鲜食材。
苏家伟
“今天主要做了锡纸铜盆鲈鱼、砂锅黄金鲍,这个味道比较香口,展示出这个鲍鱼吃出来比较野味一点;鲈鱼这样蒸,我们能够吃出来原汁原味,我们用锡纸封住拿去焗,原汁原味,不会走漏任何水分、空气,把鱼焗熟,吃起来会比较嫩滑,新鲜感也在,这些食材可以在我们当地买得到,新鲜的食材,加工给客人吃。”
苏家伟自小就喜欢烹饪,从2005年开始学厨,他温和坚韧,勤奋好学,凭借对做菜的天然亲切感以及对粤菜烹饪技艺的热爱,他辗转多个城市,从一名学徒成长为出品总监。2013年至今,先后在东莞、河南洛阳等地担任粤菜主管职位,最终他回到家乡郁南开始创立自己的餐饮事业,创业路上,他自筹资金创办美食餐饮王国。
苏家伟
“自己对厨艺方面比较有兴趣,有兴趣才可以在这个行业发展,投其所好。05年就入厨,入行都有十几年了,我们做厨房这一行,经常外出,跟粤菜大师在每个地方学习,有好的菜式,就会有保留下来。”
他不因循守旧,从未停止对粤菜的创新与推广。这十来年的光景里,他孜孜不倦,拜访名师,集众家之长,致力于粤菜的传承与创新,醉心于各类菜式的研究与整理。今年,被评为首届“云浮名厨”。
苏家伟
“我们做厨师一定要有责任感,才会对味道比较注重,材料一定要用新鲜的,一定要创新,没有创新就没有特色,创新就可以给客人吃到新鲜的菜式,不同的味道。通过这次比赛,能够让我们厨师很好的展示自己的才能,经验各方面都有提升,继续用心,努力将粤菜的精华、精髓发挥出来。”
