【西安饭庄消费怎么样】西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

2019-01-08

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文章简介：要说北京人吃羊肉泡馍,那首先想到的肯定是西安饭庄,不过如果仅仅只是有羊肉泡馍这样的小吃,那西安饭庄也绝对担不起饭庄二字了.其实这里除了以陕菜正宗闻名京城之外,精致的南北大菜也有很多,前阵子我去吃饭,突然看到菜单上竟然有糖醋瓦块鱼,这可是老北京的厚德福最为著名的一道菜,瓦块鱼实际上就是鱼块,由鱼中段横刀切开成块,因为样子像瓦块而得名.[西安饭庄消费怎么样]西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?说起糖醋瓦块鱼,记得邓云乡先生就曾经在书里有所提及,他小的时候吃过一次瓦块鱼,其美味终生难忘.这是邓先生的美食

要说北京人吃羊肉泡馍,那首先想到的肯定是西安饭庄,不过如果仅仅只是有羊肉泡馍这样的小吃,那西安饭庄也绝对担不起饭庄二字了。其实这里除了以陕菜正宗闻名京城之外,精致的南北大菜也有很多,前阵子我去吃饭,突然看到菜单上竟然有糖醋瓦块鱼,这可是老北京的厚德福最为著名的一道菜,瓦块鱼实际上就是鱼块,由鱼中段横刀切开成块,因为样子像瓦块而得名。

说起糖醋瓦块鱼,记得邓云乡先生就曾经在书里有所提及,他小的时候吃过一次瓦块鱼,其美味终生难忘。这是邓先生的美食记忆,而我的美食记忆自然也是绝对少不了这道菜的。可惜自2009年厚德福歇业之后,我便没再尝到过,那天在西安饭庄看到这个菜,好似勾起了我的前尘旧梦,自然也就瞬间点击下单了,难能可贵的是,吃遍了这么多老字号,有惊喜有失望,西安饭庄的糖醋瓦块鱼俨然属于之列前者。

因为糖醋瓦块鱼的做法并不繁复,就是把鱼块过油,再炒汁,将鱼块入锅一滚便好,只是想要做好却也没那么容易。我评断这道菜好吃与否有三个要点,其一,选料要精,瓦块鱼一定要选肉质厚、嫩、鲜的河鱼;其次,炸鱼的火候要准,火小了,不够黄脆,火大了,又容易焦老,不但表面咬起来焦香,里面还要软嫩,这才够标准;其三,勾汁要浓淡适宜,酸甜适口,要有呈琥玻色的透明感,在高油温下,还真不是随随便便就能做出来的。