让甜点散发出独特香气的秘密，原来黄油还可以这么玩
只靠一块黄油，就想让点心拥有特殊的迷人风味？你以为我说的是发酵黄油咩？才不是啦，除了发酵黄油，还有一种黄油，也能赋予甜点以特殊美味哟~那就是焦化黄油啦~只要简单几步，让普通黄油变成带有榛果香气的焦化黄油，你的点心，也会大有不同哟~
——如何制作焦化黄油——
食材
无盐黄油（有盐黄油其实也行）适量
步骤
①无盐黄油室温软化（冷冻的比较不好操作，还是推荐事先软化），加入到一个复合平底锅中
②中小火将平底锅烧热，将黄油融化，待黄油呈现金黄色色泽时转至小火，将黄油熬煮至浅棕色（也可煮至棕色），立刻离火，将黄油盛出
③待焦化黄油冷却，将黄油表面的浮沫撇去，过筛几遍以滤去渣滓，即可完成
——最经典的焦化黄油甜点——
橙香玛德琳蛋糕
食材
可制作约24枚玛德琳
低粉120g
细砂糖100g
泡打粉4g
海盐（或普通食盐）少许
无盐黄油（融化）150ml
全脂牛奶90ml
甜橙皮屑1/2个
甜橙香精（可不加）少许
朗姆酒10ml
香草精少许
糖粉少许
步骤
①首先将融化的无盐黄油倒入一个奶锅之中，中小火将黄油熬煮成焦化黄油，放置一旁放凉，撇去浮沫，过筛3-4次，备用
②用擦皮刀擦出半个甜橙的甜橙皮屑，与细砂糖混合拌匀，用保鲜膜封好后于室温下放置约1个小时，使甜橙的香味溢出
③将全脂牛奶、香草精、朗姆酒、甜橙香精加入到步骤②的混合物中，用蛋抽将混合物搅拌均匀
④将低粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤③的混合物中，用蛋抽混合拌匀
⑤将步骤①中的焦化黄油回温至温热状态，加入到步骤④的混合物中，用蛋抽混合拌匀；用保鲜膜封好容器表面，送入冰箱冷藏约1个小时（恩，天冷的话室温就行）
⑥将步骤⑤中冷藏好的面糊取出，略微拌匀后填入裱花袋内（冬天面糊可能比较稠，可以用隔水或吹风机的方法让面糊重新恢复流动性，但是别加热太久）
⑦玛德琳模具内刷上少许融化的黄油（配方份额外），撒上少许面粉防粘，将面糊注入模具中约8-9分满
⑧烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤玛德琳约12-13分钟，至顶部上色，即可取出，倒扣于烤架上放凉，筛上少许糖粉作为装饰，即可完成
