酸菜怎么腌制

2019-04-07
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文章简介:酸菜是一种我们经常食用的食物,我们经常食用的酸菜主要是用大白菜制作出来的,但是一些蔬菜也是可以用来制作酸菜的.最开始人们制作酸菜的目的并不是

酸菜是一种我们经常食用的食物,我们经常食用的酸菜主要是用大白菜制作出来的,但是一些蔬菜也是可以用来制作酸菜的。最开始人们制作酸菜的目的并不是为了好吃,而是为了让蔬菜能够存放更长的时间。现在,蔬菜已经成为一种非常受欢迎的蔬菜,很多人都喜欢吃酸菜。

酸菜可以用来当做开胃小菜,也可以用来做调味料制作各种菜肴。我们知道酸菜鱼是一道非常好吃的菜肴,它里面就是加入了酸菜。那么,酸菜怎么腌制呢?下面我们看看酸菜的腌制方法。

白菜

腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

看了酸菜的腌制方法大家就可以自己动手制作酸菜了,但是我们在选择腌制酸菜容器的时候,要选择搪瓷或者塑料材质的,不能用金属容器。另外,在腌制过程中,不管是手上还是各种腌制工具上都不能沾油,否则腌制出来的酸菜特别容易坏。