【猪大排是什么】猪大排怎么做好吃_猪大排的营养价值

2019-06-01
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文章简介:猪大排是什么 猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排.猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质.脂肪,尤其是丰富的钙质可

猪大排是什么

猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。储藏编辑冰箱冷冻即可。买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。对于猪大排的一些其他相关的问题,妈网百科为你做出以下的解答。

猪大排是什么

猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。其营养价值提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具体来了解一下猪大排是什么吧,看看猪大排怎么选购?有那些食用禁忌的。

猪大排食用禁忌:

1、湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。

2、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

怎么选购猪大排:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

猪大排烹饪技巧:猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

猪大排储藏:冰箱冷冻即可。

猪大排怎么做好吃

猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。那么,具体怎么做比较好吃呢?一起来了解一下吧。

主料:猪大排 调料:鸡蛋1个,醋,精盐,干淀粉,食用油,糖,番茄浆,料酒,酱油 。

做法如下:

1、将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,干淀粉拌匀上浆待用。

2、将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油温升至七成热,再将大排复炸至金,捞起沥油。

3、到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。 注意:番茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。

猪大排的营养价值

猪大排的营养价值有哪些?一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪大排。猪大排味道鲜美,也不会太过油腻。猪大排的营养价值丰厚,很多家庭也用它来熬汤,对老年人和小孩都有很大的益处。

猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血,适宜于气血不足,阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。

另外,补充一下在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。

猪大排的挑选方法

猪大排很多人都很喜欢吃,有些人懂得如何去做,但却不会挑选猪大排哦,怎么挑选的呢?一起来看看妈网百科的介绍吧。

在选购猪大排的时候,应选择肋骨和一块块的小排,肉质鲜嫩,颜色红润,闻气没有异味的为好。

同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

根据骨头呈圆还是呈扁,猪大排可分为圆排和扁排,扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

猪大排的储存方法

猪大排的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法;现代贮藏方法主要有低温冷藏法,下面介绍一下这两种猪大排的储存方法吧。

1、干燥法。

也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40-50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。

2、低温贮藏法。

即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到-10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。