怎样泡桑椹酒

2019-01-06
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文章简介:桑葚酒是现在很多人比较喜爱的一种酒,这样的酒对身体健康有着很多好处,而且长期选择桑葚酒,对身体健康没有任何损害,但是在喝的时候要适量,每天喝

桑葚酒是现在很多人比较喜爱的一种酒,这样的酒对身体健康有着很多好处,而且长期选择桑葚酒,对身体健康没有任何损害,但是在喝的时候要适量,每天喝上一小盅是最佳选择,这样对身体也是有着很好的保护,那怎样泡桑椹酒呢,制作桑葚酒也是需要一些方式方法。

很多人对怎样泡桑椹酒并不是很清楚,在制作桑葚酒的时候,它的方法步骤并不是很复杂,而且制作前要对它的制作流程进行一些认识,使得可以很轻松的制作出来。

1.原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。

2.破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

3.主发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。

4.分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。

5.倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。

6.澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。

7.调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶 。

以上就是对怎样泡桑椹酒详细介绍,在制作这类酒的时候,都是可以按照以上方法进行,不过制作桑葚酒的时候,要注意材料的选择,在对桑葚购买的时候,要注意是否新鲜,这样制作来的桑葚酒在口感上,才会更加独特。