鱼怎么做好吃？不同种类鱼的做法大不同
鱼怎么做好吃？鱼的种类纷繁多样，如草鱼、黑鱼、鲫鱼、鲈鱼等都是厨房里的常客。相应的，鱼的做法也极为多样，有蒸、煎、炸、炖、焖、烤等不同的做法。然而，并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼。那么，鱼怎么做好吃呢？下面，小编就为大家带来鱼的做法大全，告诉你不同种类的鱼怎么做好吃。
高端的鱼类最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身拥有特有的鲜美之味，肉质比较细嫩，清蒸能够最大程度保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键所在，与清蒸菜相同，锅内的水一定要煮开之后，才可将鱼放入。
大多数鱼类都可以红烧，红烧既适合腥味比较重的鱼，也适合清淡的鱼。另外，新鲜度稍微差的鱼也可以选择红烧的做法。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼等用红烧的做法，风味会更好。
鱼汤一向以鲜美为贵，用于煮汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道为最佳。鳜鱼和鲫鱼属于淡水鱼，肉嫩质细、营养价值高、出汤率高，尤其适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼煮汤前最好先油煎一下，否则表皮容易煮破。
很多鱼类的烹饪预处理时，都会用到油煎的做法，如红烧、煮汤。煎鱼之前，可先在鱼身上抹上一层薄薄的盐，小鱼腌制5分钟，大鱼则腌制10分钟，腌制再煎鱼，表皮就不会破。
脂肪比较多的鱼类适合烧烤的做法，如鳗鱼、秋刀鱼等，可以产生特有的香味和风味。烤鱼之前，可以先将鱼放在通风处，让鱼的外皮晾干，再烤制会较为容易。烤鱼的时候需要注意火候，尽量不要烤焦。吃鱼时可以挤上少许柠檬汁，味道会更加好。
黄鳝、黑鱼、鲫鱼等鱼本身味道较为鲜美，肉质相对紧实，因此适合炖的做法。泥鳅可能会带有寄生虫，炖的做法比较安全。炖鱼时，可以加入豆腐搭配，不仅味道鲜美，两者的氨基酸还有互补的作用，而且鱼含有的维生素D能够促进人体对豆腐所含钙质的吸收。
生吃最好选择海鱼，因为一般情况下，海鱼的寄生虫比较少。不过并不是任何海鱼都可以生吃，最好选三文鱼、金枪鱼、真鲷等海鱼，生吃时可蘸上芥末、酱油等调料。值得提醒的是，生吃一定要确保鱼的新鲜安全。
