炸菜角的做法和配方是什么 教你两种做法及制作小贴士
炸菜角是一道美食，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面。
原料：红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
做法：
1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；
2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；
3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；
4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；
5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；
6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。
小贴士：炸菜角的菜最好是韭菜鸡蛋，在炸的时候要掌握好油温，一定不能很热，大概看到油有一点像冒小泉但不能冒烟的时候下入菜角，把火调到中小火，慢慢炸，炸到以免发硬发淡黄的时候反面，把另一面炸到发硬发黄时再反面炸到脆，然后再反面把另一面炸到脆出锅控油。韭菜鸡蛋好熟即使是生的也能吃，只要面熟了就好了。
做法二
主料：面粉260g、开水130g、韭菜110g、鸡蛋4个、熟油50ml
辅料：盐适量、味精适量、五香粉适量、花椒粉2g 、炸油适量、炸豆皮适量
步骤：
1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2.盖上笼布，松驰半小时以上；
3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6.油烧热后稍晾凉；
7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8.面团搓成长条状；
9.切成均匀的面剂子；
10.用擀成圆形的面皮儿；
11.取一面皮儿；
12.把馅包在面皮儿中；
13.包成饺子状，再捏边花；
14.待所有皮与馅包完；
15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16.捞出沥油；装盘即可。
小贴士
1、油要烧热后放凉再倒入韭菜中，否则韭菜烫粘了；
2、饺子边一定要捏紧，否则炸的时候容易露馅；
