汉堡（基础汉堡胚做法）的做法
2019-03-19
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文章简介：简介 配方分量为如图上大小的6个汉堡胚 有童鞋问汉堡胚做法 就写一下是我用的比较满意的基础方子希望大家都能做出自己满意的汉堡~! 做出来就空口尝了味道觉得有小时候吃的那种朴素小餐包的感觉(-_-;) 就一次发酵比较省事 追求高品质的可以绕道了(-_-;) 基础方子 其实还可以做成热狗胚啊加点坚果果干又变成基础小餐包 没做过面包的童鞋请参考小贴士 做过的只看做法就行了! 用料 250g 50g(可减少) 110g(根据面粉吸水性调整) 5g 30g 40g 2g 汉堡(基础汉堡胚做法)的做法 1.
简介
配方分量为如图上大小的6个汉堡胚
有童鞋问汉堡胚做法
就写一下是我用的比较满意的基础方子希望大家都能做出自己满意的汉堡~!
做出来就空口尝了味道觉得有小时候吃的那种朴素小餐包的感觉(-_-;)
就一次发酵比较省事
追求高品质的可以绕道了(-_-;)
基础方子
其实还可以做成热狗胚啊加点坚果果干又变成基础小餐包
没做过面包的童鞋请参考小贴士
做过的只看做法就行了!
用料
250g
50g（可减少）
110g（根据面粉吸水性调整）
5g
30g
40g
2g
汉堡(基础汉堡胚做法)的做法
1. 面粉酵母糖倒入搅拌桶
2. 蛋液与水倒入搅拌桶
3. 先低速搅打至面团干湿混合，切换中高速
4. 待面团扩展阶段，加入黄油和盐
5. 搅打至完全阶段，取出面团等分为6份揉圆盖上保鲜膜揉圆静置15分钟
6. 静置后给面团排气整形后表面沾上芝麻放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大
7. 预热烤箱180度烤18分钟左右出现满意的表面上色即可
小贴士
1. 面团扩展阶段(有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞)
2. 完全阶段(面团能拉出薄膜戳破呈现比较光滑的裂口)
3.
简易发酵方法：如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱可取一盘热水至于烤箱最下层将装着面包胚的烤盘至于中层关上烤箱门醒发到2倍大小(从君之那学来的)
4. 在烤盘上摆放面包胚的时候前后左右留上一定空隙否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;)
5. 配方里的糖可以少用点做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话，也觉得刚好的那种甜度
6. 最后，配方里的水不是必须加110g的不同的面粉吸水性也不同可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否
