【皮蛋不能和什么一起吃】皮蛋的制作_皮蛋的做法

2019-01-21
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文章简介:皮蛋不能和什么一起吃 皮蛋是一种统食材,不能说名扬四海,却也能被称为家喻户晓.皮蛋虽然其貌不扬,但是其味道之鲜美特别,确实是任何蛋类食品都无法比拟的.那么皮蛋又

皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋是一种统食材,不能说名扬四海,却也能被称为家喻户晓。皮蛋虽然其貌不扬,但是其味道之鲜美特别,确实是任何蛋类食品都无法比拟的。那么皮蛋又与什么食材相克呢?皮蛋又是怎么制作出来的?我们又该如何烹煮皮蛋。以下,本文将为你一一解说。

皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋又被称作松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。皮蛋口感鲜滑爽口,在色香味中均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。那么独特的皮蛋又与什么食品相克呢?

1、皮蛋不宜与甲鱼同食

2、皮蛋不宜与李子同食。

3、皮蛋不宜与红糖同食。

懂得了以上相克关系,做有关皮蛋的菜,可以说更加顺手了。

皮蛋的制作

因为皮蛋工艺复杂,所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢?

制作原料:

主料:

鸭蛋1000枚

配料:

纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。

制作方法:

1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。

2、然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。

3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。

4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。

5、然后装缸密封,置于库房内贮存。

6、一般经2个月左右即可成熟出缸。

虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单,但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少,容易导致皮蛋感染细菌,危害自身健康。

皮蛋的做法

皮蛋作为一种传统美食,其美味的做法有很多。

做法1:三色蒸蛋

制作原料:鸡蛋2个、皮蛋1个、盐鸭蛋1个、酱油适量

制作方法:

1、将咸鸭蛋和松花蛋去壳。

2、然后切成小丁备用。

3、两个鸡蛋打入碗中,打散。

4、加入水,水的比例与蛋的是1:1。

5、准备一个大点的平底碗,铺上一层锡纸,当然抹油也可以。将蛋液入,再将蛋丁倒进去。

6、稍微搅拌一下,使其均匀。

7、隔水蒸,将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。

8、蒸熟后切成小块,再滴几滴酱油更好吃。

做法2:皮蛋瘦肉粥

制作原料:

主料:

大米100g、皮蛋1个、猪肉70g

辅料:

香葱适量、清水1000ml

调料:

盐适量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少许

制作方法:

1、皮蛋剥壳切丁备用。

2、猪肉切片,用油、盐、生粉、料酒腌制,备用。

3、洗米后,把米倒入装了1000ml水的砂锅中。

4、大火煮沸,转中火煮10分钟,注意搅拌。

5、倒入瘦肉,煮至变色,

6、倒入皮蛋搅拌,煮3分钟。

7、倒入香葱末和香油几滴就可出锅。

除了这两款,皮蛋还可以做出许多美味菜肴。日后,我们将一一介绍。

皮蛋的选购

好的皮蛋对人体的伤害越小。根据以下4点,可以选择好的皮蛋。

1、掂。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差

2、摇。用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋

3、看壳。剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质

4、品尝。松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

学会了这4点,选择优质皮蛋将变得简单。

皮蛋的适宜人群

皮蛋作为一种中国的传统美食,可以说适合全家一家大小食用。但是皮蛋是通过复杂的化学变化制造而成的,形成了性凉的特质,从而导致部分人群不宜多吃。

1、由于皮蛋性凉,火旺者最宜食用皮蛋。

2、少儿不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,会影响宝宝的健康成长,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

3、脾阳不足、寒湿下痢者应少食。

4、患有心血管病的患者应少食。

5、肝肾疾病患者应该少食。因为皮蛋中的铅会导致人体反应缓慢,肝肾细胞运送速度减慢,从而影响毒素的排除。

皮蛋的营养价值

由于皮蛋的制作比较特殊,是经过一系列的化学变化转化而成的,所以皮蛋比新鲜鸭蛋含更多矿物质。这么多的矿物质能够给人体机能的运作带来充足的动力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鲜的鸭蛋少。所以说减肥人士可以选择食用皮蛋,从中摄取原本属于鸭蛋的维生素。特别的是皮蛋的单位热量也比鸭蛋小,皮蛋的单位热量为171大卡,仅占人体维持运作的总热量的10%左右。皮蛋的独特的味道,能够有效地刺激消化器官,增加唾液的分泌,增进人们的食欲,从而促进营养的消化吸收。值得一提的是,皮蛋还有保护血管的作用。更神奇的是,适量食用皮蛋还有提高智商,保护大脑的功能。