别让食物的营养在烹饪中流失

2019-02-13
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文章简介：为什么现在的人在饮食方面要求的越来越高而营养却没见越来越好呢,因为很多食物的营养因为我们一些生活习惯造成了食物营养在不知不觉中流失.要想吃的

为什么现在的人在饮食方面要求的越来越高而营养却没见越来越好呢，因为很多食物的营养因为我们一些生活习惯造成了食物营养在不知不觉中流失。要想吃的好，吃的营养，要学会科学地储藏和烹饪食物，就能帮我们留住食物中的营养。

很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就越大。蔬菜应该现买现吃，最好是吃多少买多少。

一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。宋新建议，肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻。

很多人做饭时喜欢把米淘上个三五遍，淘米的次数越多，营养素损失越多，很多水溶性的维生素就会溶解在水里，维生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。

蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗，与空气的接触面加大，营养素容易氧化，水溶性维生素也会流失。有研究表明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%～18.5%。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。