东岸豌豆凉粉的做法
豌豆凉粉的做法
东岸豌豆凉粉的做法
在东岸集上，豌豆凉粉是一种传统的风味小吃。在外的游子每次回乡探亲，都要到集上吃一碗地地道道的家乡凉粉，深切感受家乡的地方风味。东岸豌豆凉粉的特点是色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。凉粉作为地方特色小吃，在东岸源远流长，以其绝佳的风味，一直深受广大食客的喜爱，如今，已经成为享誉一方的地方名吃了。
制作凉粉的原料一般用扁豆、绿豆、碗豆、红薯、马铃薯等豆类或薯类提取的淀粉。为什么东岸凉粉能让食客余味绕肠？关键在于它的纯正，它的原料不能兑假，必须是用纯豌豆淀粉制作。假如经营者一味为了赚钱，兑上少量的红薯淀粉，口感就变了；佐料稍有不真，味道就跑了。多少年来，东岸凉粉的经营者都在以一份真诚，小心翼翼地呵护着自己的品牌。所以说，到东岸来品尝凉粉的食客，品尝的也是东岸人的那份“真”，那份责任。
做凉粉也称打凉粉。首先，要将豌豆淘洗干净，不能有任何杂质。然后要用清水浸泡，浸泡时间随气温的变化而定，夏天时间短些，冬天时间长些，泡的时间过短或过长，既会影响出粉率，更会影响凉粉的质量，其原则是要掌握碗豆吸收水分的重量略高于自身重量，浸泡后的体积大于自身体积的一倍。若气温高于30摄氏度时，中间还要换一次水。豌豆泡软后，用石磨将其磨成浆沫，再将浆沫倒入用稀白土布缝制的“吊单”内，进行反复过滤、澄清，7-8个小时后，撇去浆水，取出淀粉进行熬制。其方法是，将专用大锅置于灶上，倒入适量清水，用麦?火加温。等锅内清水烧开后，将稀释好的淀粉缓缓倒入锅内，用一木勺不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开，灶内的烧火立即变小，只需少许麦?燃烧，火大了会使锅底烧糊，这是打凉粉的一大忌，让锅内的粉浆一直处于轻微滚动的状态。随着时间的延长，锅内的粉浆越来越粘稠，待粉浆已经熟透，把麦?火息掉，用木勺将浆糊舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边冷却凝固。大约12小左右，盆内凉粉已成，掀开白布，将盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前了。
