【大米的种类】大米的吃法_大米的功效_大米生虫怎么办

2019-01-07
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文章简介:大米的种类 市面经常看到各种品种的米类,除了煮饭常用的米外,各种颜色的黑米.紫米.黄米,大小不同的大米.小米,还有不知道算不算是米类的薏米,只能感叹一下米家族还是挺庞大的.那么经常说的大米又是指哪一些?大米的种类有哪些?下面妈网百科为你解答. 大米的种类 我们常说的大米一般都认为是用来煮白米饭煲粥的那些白大米,可是大米并不仅仅指我们平日里用来煮粥煮饭的米,

大米的种类

市面经常看到各种品种的米类,除了煮饭常用的米外,各种颜色的黑米、紫米、黄米,大小不同的大米、小米,还有不知道算不算是米类的薏米,只能感叹一下米家族还是挺庞大的。那么经常说的大米又是指哪一些?大米的种类有哪些?下面妈网百科为你解答。

大米的种类

我们常说的大米一般都认为是用来煮白米饭煲粥的那些白大米,可是大米并不仅仅指我们平日里用来煮粥煮饭的米,大米还有其他的种类。大米分籼米、粳米和糯米三类。下面来了解一下这三种大米的特性。

1、籼米

我们日常煮的米饭多是用籼米。籼米是籼型非糯性稻谷制成的米。籼米米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

根据稻谷收获季节,籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

2、粳米

粳米多用来煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽 之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。

3、糯米

糯米日常多用于制作点心糕点。糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。 ...

大米的成分

很多人都会说大米之所以能脱颖而出成为重要的主食,就是因为大米营养成分丰富。真的是这样吗?大米的成分有哪些?

大米有籼米、粳米和糯米三大种类,下面我们以粳米为例来了解一下大米的成分到底有哪些?在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙(钙食品)7毫克、磷136毫克、铁(铁食品)2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素(维生素食品)B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。从粳米的营养成分中,我们不难发现,大米的营养成分种类非常丰富,很多人体必需的营养成分大米都含有。

大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。大米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等。虽然大米中的多种营养成分含量不高,可是因为大米的食用量大,所以基本可以满足人体日常对多种营养的需求。 ...

大米和粳米的区别

首先我们要清楚,大米有粳米、籼米和糯米三大种类,因此粳米是大米中的一个品种。我们可以把粳米称为大米,但是不能说大米就是粳米。大米和粳米的区别在于粳米与大米中其他种类的不同。

粳米比较粗短,粘性较强、胀性小,煮的粥饭比较绵软,常见的粳米有:东北大米、珍珠米、江苏圆米等。日常生活上,粳米常被用作煮粥和做寿司。

籼米米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,粘性较小,米质较脆,油性大,蒸煮后出饭率高,常用来煮白米饭。常见的籼米有:丝苗米、猫牙米、泰国香米。

糯米有长糯米和圆糯米两种。长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。糯米一般不做主食,常用于制作各种小吃和酿造米酒。

从上面的分析,我们可以发现,粳米、籼米、糯米无论在外形、口感还是用途上面都是有所区别的,三种是完全不同类型的大米。

如何选购大米

市面上的大米种类非常多,不同品种不同类型不同国家地区的大米都纷纷有售。质量好的质量不好的,新米、陈年旧米也在出售着。面对众多的大米,怎样才能判断出那些大米才是质量好的大米呢?

1、看大米的硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

2、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

3、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

4、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

5、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。 ...

大米的做法

大米除了用来做成白米饭外,还可以用来煮粥和制作格式美味糕点小吃。下面推荐几种不同类型用大米制作的食物做法给大家。

香炒大米

原料:大米100g、食盐适量、调和油适量、元贞糖适量

做法:

1、大米洗净,沥干水。

2、电饼铛刷上适量的油。

3、把洗净的米倒入,不停的翻炒。

4、炒到米变成黄色,加入适量的白糖,再翻炒片刻即可。

桃脯大米糕

原料:大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鲜酵母5克、泡打粉1茶勺、开水250克、温水50克

做法:

1、大米粉放入盆中,逐渐加入100度的开水,并且不断用筷子搅拌。

2、鲜酵母用温水化开,放入已经晾至不烫手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均匀。

3、揉好的米粉面团搓成长条,分割成剂,用手搓圆放入已经抹油的杯子中。

4、在表面点缀切成条的桃脯,盖湿布饧发1小时,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。

银耳香梨大米粥

原料:大米80克(1/2量米杯),银耳3朵,香梨1个

做法:

1、锅内放约1000ml水,大火烧至水似开非开,大米用清水冲洗干净,放入锅中,加入一点食用油和食盐。

2、大火煮开,用小勺撇去浮沫。

3、银耳用冷清水泡发至耳叶舒展涨开。

4、泡发好的银耳摘去粗老根部,用清水洗净,放在案板上,用刀稍微剁碎,将剁好的银耳碎放入大米锅中。

5、用小勺将粥稍微搅拌几下,转中小火熬煮至粥体浓稠。 ...