麦芽糊精的作用

2019-04-20
字体:
浏览:
文章简介:麦芽糊精,很多人都没有听说过,更何况是见过呢.但是,麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说,早已经不新鲜了.很多大饭店的厨师都会用到这种食材,用来

麦芽糊精,很多人都没有听说过,更何况是见过呢。但是,麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说,早已经不新鲜了。很多大饭店的厨师都会用到这种食材,用来增加菜肴的粘稠度,是口感更加的滑腻,许多东北菜都喜欢在其中添加麦芽糊精。

麦芽糊精,不仅仅是具有增加菜肴粘稠度的作用,还有其它很多的作用,只是大家所不知道罢了。现在,就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧!

增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。

由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。

较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。

麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。

在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长。

在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。

麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。

在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。

通过以上介绍,我们对麦芽糊精有了基本的认识,对这种食材的作用也有了详尽的了解,以后再有相关需要就知道用麦芽糊精了。而且,麦芽糊精的作用非常的多,在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途很广泛。