大豆是什么豆？大豆的营养价值有哪些？

2018-08-01
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文章简介：大豆是什么豆?大豆是优质蛋白质的绝佳食物来源.可是我们通常讲到的大豆究竟是什么豆呢?大豆是黄豆吗?现在,就跟大家说说那些你不知道或者不太熟悉的关于大豆的知识.告诉你大豆是什么,大豆的营养价值具体有哪些. 实际上,大豆并不单单指黄豆,还包括黑豆和青豆.大豆外形呈椭圆形或球形,种皮颜色呈黄色.淡绿色.黑色,分别称为黄豆.青豆.黑豆.其中,黄豆是最为常见的,毛豆是为未成熟的食用大豆,而青豆与青豆仁,也即是豌豆也不同. tion")sho

大豆是什么豆？大豆是优质蛋白质的绝佳食物来源。可是我们通常讲到的大豆究竟是什么豆呢？大豆是黄豆吗？现在，就跟大家说说那些你不知道或者不太熟悉的关于大豆的知识。告诉你大豆是什么，大豆的营养价值具体有哪些。

实际上，大豆并不单单指黄豆，还包括黑豆和青豆。大豆外形呈椭圆形或球形，种皮颜色呈黄色、淡绿色、黑色，分别称为黄豆、青豆、黑豆。其中，黄豆是最为常见的，毛豆是为未成熟的食用大豆，而青豆与青豆仁，也即是豌豆也不同。

黄豆的营养价值极为丰富，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙、磷、镁、钾、铁等营养成分。黄豆的蛋白质含量是猪肉的2倍，是鸡蛋的2.5倍，其蛋白质含有多种人体所需的氨基酸，尤其是含有丰富的赖氨酸，且容易被人体消化和利用。

黄豆的脂肪含量虽非常高，但多数为不饱和脂肪酸，还富含亚麻油酸、亚麻油稀酸和卵磷脂，能够阻止人体吸收胆固醇，对冠心病、高血压、动脉硬化可起到预防的作用。此外，黄豆对脑细胞发育、增强记忆力等也有良好作用。

黑豆含有多达18种氨基酸，尤其是含有人体所需的8种氨基酸；还含有多达19种油酸，且不饱和脂肪酸含量达到80%。另外，黑豆还蕴含丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分；锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量也很高，对延缓衰老、降低血液粘稠度均有帮助。

青豆含有丰富的优质蛋白、叶酸、膳食纤维以及人体必需的多种氨基酸；富含的不饱和脂肪酸以及大豆磷脂，对保持血管弹性、防止脂肪肝形成等有良好效果；富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制的作用；此外，还含有丰富的B族维生素、铜、锌、镁、钾、杂多糖类等成分。