【生海胆好吃吗】生吃海胆的做法_生海胆怎么处理

2019-03-03
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文章简介:生海胆好吃吗 生吃海胆的口感和其生长的水域紧密相关,要求污染小.水深且多海藻.不同的时候吃 不同的海胆,没有最佳时候,只有最鲜时候,因为吃海胆,图的就是新鲜,过

生海胆好吃吗

生吃海胆的口感和其生长的水域紧密相关,要求污染小、水深且多海藻。不同的时候吃 不同的海胆,没有最佳时候,只有最鲜时候,因为吃海胆,图的就是新鲜,过一把瘾就好。那么,生海胆好吃吗?

生海胆好吃吗

生海胆好吃吗?答案是毋庸置疑。海胆通常的吃法,就是生吃。将海胆剖开外壳,挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃,或者是吃的时候搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,其味鲜美至极。

初次生吃海胆者,都很难具体形容这种有着肥皂、水果、海水等味的东西,究竟是怎样的一种味道。很多人以为海胆来自深海,自是很腥,其实一点也不腥,细细闻 起来,其实还有一阵淡淡的果香,其口感与味道是一种轻滑凉薄的清新,并且带着馥郁的甜味,说它如清甜的野生水果或无污染的冰川泉水或许更加合适。

据说最好的海胆就来自日本的北海道,由于当地海域温度低,水质清澈,孕育出的海胆与知名的长脚蟹、金枪鱼一样,都是世界一级棒的水平。据称北海道的海胆 中,尤以利尻岛出产的马粪海胆被称为胆中极品,皆因海胆以水域内的昆布为粮食,利尻昆布富高营养及天然矿物质,为日本三大知名昆布之一,海胆尽吸其精华,长得肉质饱满平均,味道更为鲜甜浓郁。

生吃海胆的做法

生吃海胆,新鲜最重要。要吃就要生吃真正的海胆,爽鲜即食的海胆最好吃。海胆的营养价值很高,许多人不知道生吃海胆怎么做好吃,而且海胆长成这般模样,怎么生吃海胆呢?现在就让妈网百科为大家介绍生吃海胆的做法吧。

将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”,更是海胆的呼吸工具,通过刺吸满水的海胆会沉到水底,反之就飘到水面了。

然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!将海胆黄放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。

生海胆怎么处理

沿海自然生长的可食性海胆有四种,其中的紫海胆在四五月份产卵,马粪海胆在十一二月份产卵,因此,在这两个时段上市的海胆黄最为肥美。近年人工育苗养殖成功,四季都有海胆上市,可以在全年品尝到新鲜的海胆黄了。那生海胆怎么处理呢?

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以,从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取。为保证食用安全,应该注意:生吃的海胆,除新鲜外,还必须采自洁净无污染的海域。

1、海胆是个有切面的圆球,找那个切面,看到上面有一个小洞 那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口,把剪刀伸进去,一刀剪开。

2、剪开之后 看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西,先用流水小心冲一下,不要冲太重,只有黄色部分是能吃的,红色黑都不能吃。

3、沿着海胆壳,把黄色部分轻轻刮离海胆壳。

4、拿出来之后,再处理一下遗留的肠子,用清水冲洗一下海胆。

注意:海胆能吃的部分呈现五瓣,跟海星一样。

海胆的热量

近年人工育苗养殖成功,四季都有海胆上市,大家可以在全年品尝到新鲜的海胆黄了。许多人喜欢吃海胆,搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。那海胆的热量有多少呢?

海胆每100克热量为120大卡,是五星减肥食物,单位热量很低,非常适合减肥期。中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效,将其视为海味中的上等补品,可滋补强身。其功效还可提神解乏、增强精力,特别受到一些男士的青睐。

有研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,其半球形的外壳由带有刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物,即为海胆黄。食用海胆黄加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋,但味道大不一样,要鲜美的多。将海胆黄和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。

海胆的功效

海胆是一种无脊椎动物,有八九百种。海胆又叫海刺猬,是一种棘皮动物,呈圆形、半球形或心形。海胆虽然其貌不扬,但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物。海胆的功效有哪些?

近年来,日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品,尤其是日本人,不仅爱吃新鲜海胆黄卵,还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱,取名云丹。

海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%~15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者,用海胆壳缎灰研未,适量冲服或涂抹有疗效,中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉,吹入耳内;积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳,用量3-6克,水煎服;治疗颈淋巴结核,用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克,水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料,500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

海胆的营养价值

海胆的营养价值全在壳内金灿灿的海胆黄上,把外壳剪开,黄就露出来了。海胆,不但味道鲜美,海胆的营养价值也大。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不仅品质好,而且量大。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,其半球形的外壳由带有刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物,即为海胆黄。中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效,将其视为海味中的上等补品,可滋补强身。其功效还可提神解乏、增强精力,特别受到一些男士的青睐。有研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。

每百克海胆黄含蛋白质20克,几乎是鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。其脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475毫克与456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。