3年时间孟非的店关了三分之一,明星餐厅的生意还好吗

2017-12-20
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文章简介:近日有不少网友从点评网站上发现,知名主持人孟非旗下的餐饮品牌 " 孟非的小面 " 在苏州的店关门了,询问客服才知道已经关了半个多月.不少网友回忆起餐馆刚开业时人潮鼎沸,需要特警来维持秩序,之后也一度有排队的现象,如今回头看,不禁让人唏嘘不已.而大众所熟知的其他明星餐厅,经营状况又如何呢?为何明星如此热衷于开餐厅? 2014 年 11 月,孟非的小面正式在南京落户,开了第一家店. 开业当天,郭德纲.黄健翔等多位孟非好友前来祝贺,郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片,为老友 "

近日有不少网友从点评网站上发现,知名主持人孟非旗下的餐饮品牌 " 孟非的小面 " 在苏州的店关门了,询问客服才知道已经关了半个多月。不少网友回忆起餐馆刚开业时人潮鼎沸,需要特警来维持秩序,之后也一度有排队的现象,如今回头看,不禁让人唏嘘不已。而大众所熟知的其他明星餐厅,经营状况又如何呢?为何明星如此热衷于开餐厅?

2014 年 11 月,孟非的小面正式在南京落户,开了第一家店。

开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺,郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片,为老友 " 打 call"。同时,不少粉丝也慕名而来,排队一两个小时才能吃上一碗面的情况都是常事。

随后,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到 2017 年 11 月底,孟非的小面官方微博公布的门店达到了 9 家。但目前,据某点评网查看,除了已经关闭的苏州店外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭,在营门店仅剩 6 家。

孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭。

距第一家店开业已经过去 3 年多时间,孟非的小面为何有 3 家关门?网友的评价又是如何?

经纬君在各大社交媒体上的网友评价中发现,该品牌的餐厅在产品质量和服务方面或有欠缺。在这些评价中," 价格贵 "" 不好吃 "" 不会再来第二次 "" 失望 "" 不新鲜 "" 名不副实 " 等词语多有出现。

社交媒体上网友评价孟非的小面。

从网友们的评价来看,孟非的小面平均 30 元以上的价位虽谈不上贵,但也高于市场上普通小面的价格,口味上并没有让消费者感到惊艳,服务上也有所欠缺。而长时间的排队等候,却没有得到理想的产品和服务,注定会打消不少消费者二次消费的热情。

早在 2014 年孟非的小面第一家店开业时,就有南京餐饮业内人士对该门店的营收进行了估算。小面馆可同时容纳 60-68 人就餐,按照刚开业几个月里每天排队拿号大约 650 个,那么粗略可以估算出一天有 800 个人就餐。如果按照人均 40 元计算,门店一天的销售额在 3 万元左右。按照这样的消费程度,该店的年销售额高达千万元,刨去成本支出,几家店加起来孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。

但从目前孟非的小面经营情况和群众口碑来看,利润应该远远达不到这个数字。不知是否由于线下门店经营不善的原因,该品牌在近几个月里开始在线上发力,推出即食装小面,价格比实体店里便宜很多,最便宜的 4 元左右一袋,贵的也不超过 10 元。

虽然线上推出即食装价格便宜了,品牌风格看起来也开始走接地气的亲民路线,但诸多网友依然不买账," 这不就是方便面吗?10 块钱一包的方便面,吃多了身体健康吗?"

孟非的小面官方微博截图。

似乎到目前为止,孟非的小面不论如何发力,品牌的热度和国民认可度都难以恢复到 3 年前的盛况。

其实近年来观察可发现,明星开餐饮企业,时有曝出食品安全或者服务等问题。如去年 3 月份,明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店,就曾出现过牛血假代鸭血的负面事件,虽然包贝尔事后在微博上向广大消费者道歉,但网友并不买账,认为包贝尔及其餐饮公司在推卸责任。

包贝尔在微博道歉截图。

无独有偶,作家韩寒旗下的 " 文艺餐厅 " ——很高兴遇见你武汉店,在去年 3 月就被曝出无证经营、鼠患严重,餐厅环境更是惨不忍睹。最终,执法人员当场对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

与此同时,东西难吃、服务员态度不好、价格过高,也常常成为众多 " 明星餐厅 " 的槽点。在这样的情况下,很多明星餐厅都逃不过经营不善倒闭的命运,雷声和雨点完全不成正比。

对于此类现象,中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬采访时表示,目前国内明星投资餐饮的案例有很多,但同时出现问题事件也很多,很多明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。

但为何在这种情况下明星名下的餐饮品牌却在日益暴增?朱丹蓬认为,这和明星背后的粉丝经济有很大关系。" 当明星有一定量的粉丝群体,他会通过粉丝的一些购买力去加快投资回报的速度和效率。"

明星陈赫为自己的火锅店打广告的微博得到 24 万个赞。

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,也不了解餐饮行业的市场规律,所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张,但不久后又迅速关店的现象。

对于这类现象,朱丹蓬认为:许多加盟明星餐厅的企业看中的就是明星的粉丝效应,想要短平快的去赚钱,这其中涉及到投资风险,乃至食品安全的风险。" 不论是从产业端结合消费端,还是渠道端这三个方面考虑,我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅,还是需要专业的人做专业的事。"