中国人吃野菜的由来渊源及食疗功效禁忌事项

其实，野菜在我国的食用由来已久，从《诗经》中的记载，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，黄者如蜡、绿者如翠。周作人也著有一篇《故乡的野菜》：“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜。”汪曾祺对野菜曾有一番评点：“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新。”字字之间，对野菜的喜爱之情表露无疑。 

餐饮界的“食风”也是风水轮流转，吃野菜渐渐地成为一种潮流，差不多的餐厅里都能吃到一两种野菜，益母草、马齿苋、枸杞头、蕨菜……凉拌、清炒、上汤……并不复杂的做法，目的全为保留野菜最原始的鲜美。而野菜那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们回到以前那个田园世界。

野菜可分为完全野生和家养的两种，其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。益母草、马齿苋、荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英和珍珠菜……其中绝大部分都是野生的。人们每天都是在吃吃喝喝，基本的人应该都是吃过野菜的，如今似乎也渐渐的形成了一种趋势，吃野菜的人越来越多，而且供需也是逐渐上升中，想必跟野菜本身含有的营养价值是分不开的。

野菜不仅含人体所必需的多种营养成分，而且植物纤维普遍更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。野菜不仅能够丰富餐桌，也有防病治病的功用。比如，民间有荠菜清肝明目，蒲公英清热解毒，苦菜清热凉血，野苋菜清热利湿之说。日本甚至有报道说，少量吃野菜可以长寿。下面就来详细的介绍下我们常吃的几种野菜以及它们的食用功效，喜欢的小伙伴们可以收藏哦。

荠菜补虚健脾。荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。喜欢吃荠菜的伙伴们不妨在天气好的时间走进田里，采摘一些新鲜的嫩荠菜，做上一份可口的荠菜菜肴。

吃婆婆丁对肝有好处。婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

桔梗能抗溃疡。桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆（在福建等地也叫鹅菜、义菜），由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原产我国，是草本植物。它有蒿之清气、菊之甘香，此菜自古以来，其药用性能就被重视了。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。

革命菜为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶，又名安南草。因在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜。” 具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。可治感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等。据了解100克鲜菜中，含水分93.9克、蛋白质1.1克、脂肪0.3克、粗纤维1.3克、钙150毫克、磷120毫克、胡萝卜素5.1毫克、维生素C10毫克、维生素B20.33毫克、尼克酸1.2毫克。