夏季适合吃哪个菜肴 要健康还要清热解暑
炎热夏季来袭怎么办，不仅烦躁还没有胃口吃不下饭，小编向大家推荐美食解暑法，清炒上海青这道菜是徽菜中的极品，因为徽菜重烧，一到夏季鲁菜的重油，川菜的辣，都派不上用场，徽菜却可以以独特的清热解毒方式立足夏季。
食材编辑
主料：300g上海青
配料：适量食用油、适量猪油、适量盐、适量糖、少许味精。
做法编辑
1 将菜清洗干净，淡盐水浸泡十分钟左右，捞起沥水，切成断;
2 开火，干锅小火将锅烧热;
3 先倒入菜杆，大火翻炒，几下，杆变色;
4 倒入菜叶，加盐、糖，大火翻炒，菜变色，加盖一分钟。揭盖，搁点猪油，翻炒两下关火;
5 撒点味精，装盘，上桌。
香菇盒是徽菜中的夏季最受欢迎的一道菜，因为这道菜此菜清淡味鲜，蛋白质含量较高，这使人们在食用它的时候不会感觉很烦躁，不用怎么咬嚼，软软顺口的香菇更是一绝。
原料：香菇50克，瘦猪肉150克，火腿25克，鸡蛋1个。姜、干淀粉、鸡汤或肉汤、酱油、葱、熟油、盐各适量。
做法：
①用温水泡香菇。摘去蒂，洗净捞出，摊压平待用。猪肉、火腿切成碎末，放葱花、淀粉、酱油、鸡蛋、盐少许一起拌匀。做成肉馅待用。
②将香菇摊平，把调好的肉馅摊在香菇片上，用另一片香菇盖住。做成香菇盒，码放整齐，平放在大盘子上，上盖蒸15分钟后取出。
③把酱油、盐、鸡汤调成汁烧开，勾薄芡，浇在蒸好的香菇盒上即成。[1]
营养特点：
此菜清淡味鲜，蛋白质含量较高，适合于月子餐，孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物，同时应食用清淡、易消化食品。
蜜汁红芋，徽菜中的开胃菜，不要小看这道菜，除了开胃他还有便秘调理、防癌抗癌调理、延缓衰老调理的功能，可谓是夏季不可缺少的清淡菜肴之一。
制作材料：
主料：甘薯(1000克)
调料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)
制作工艺：
1. 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块;
2. 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮;
3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮;
4. 待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
蜂窝豆腐，这道菜不是简单的蜂窝加豆腐，(它没有蜂窝。)它是徽菜中的清热降火的菜肴之一，通过蜂窝豆腐的结合不仅在口感上大大提升了豆腐的嫩滑，还将蜂蜜的甜味融入其中，真是创新中的创意。
主料： 豆腐(南)250克
辅料： 鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发)50克 干贝10克 香菇(鲜)10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克 鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋清150克
调料： 黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油(炼制)60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克
制作方法：
1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块;
2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块;
3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;
4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;
5. 水发干贝用手搓散成丝;
6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块;
7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;
8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块;
9. 鸡肉洗净，入锅煮熟;
10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片;
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中;
12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出;
13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀;
14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出;
15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸;
16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”;
17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。
凤翅炖鳝段是徽菜中的招牌菜肴，夏天是大自然的恩赐，因为炎热的夏季雨水充足使得植物生长旺盛，而水里的鱼儿正是最肥最嫰的时候，小编推荐喜欢徽菜的网友一定要品尝一下这道菜肴。
调料：姜10克 香菜5克 黄酒5克 冰糖5克 小葱10克 大蒜(白皮)5克 猪油(炼制)50克 盐5克 味精2克
食品用料：
食用：中餐|晚餐
主料：鳝鱼750克 鸡翅200克
烹饪方法：
1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液;
2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分;
3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油;
4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可;
5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央;
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用);
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。
湘菜是我国八大菜系之一，其特点是重火候，主精细，在中国有着悠远的历史文化，有很多出名的菜肴都是文人墨客命名，可以说是从满艺术气息，而这样的菜肴肯定少不了夏季的菜肴，所以小编今儿就是向大家推荐这些菜肴来了。
清炒金针菇制作主料：金针菇、红椒、小芹菜、盐、 蒜、 姜。
做法：
1、金针菇剪去老根，洗净后切成段。
2、青椒摘去蒂、洗净后切成丝。
3、锅内放点油烧热。
4、放入青椒丝翻炒。
5、青椒丝快要发蔫时，放入金针菇段一起翻炒。
6、加糖、盐、鸡精快速翻炒片刻。
7、一盘清清爽爽、漂漂亮亮的金针菇就可以上桌了!
菊花鱿鱼听名字就很具有新鲜感，是不是讲菊花和鱿鱼一起炒，还是一起蒸?难道红烧狮子头里一定有狮子的头吗?所以中国文化博大精深，这道菜藏着这样的文字游戏，这道菜不仅文化底蕴深厚，并且有着清热解毒的作用。
主料：鱿鱼(干) 300克 虾仁 70克
辅料：红辣椒 20克 泡椒 10克 小白菜 600克 肥膘肉 20克 荸荠 30克 鸡蛋清 25克
调料：猪油(炼制) 80克 料酒 30克 盐 10克 味精 2克 辣椒油 5克 醋 5克 大葱 20克 姜 20克 鸡油 10克 淀粉(豌豆) 20克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 各适量
制作方法：
1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。红椒、蒜子、泡椒都切成米状。白菜摘小苞洗净;荸荠削皮洗净剁成米状。
2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，再洗一遍，再用碱浸泡3小时，清洗干净，切成5厘米宽、5厘米长的块，在有透明条的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻过在四分之三的宽度上，用斜刀法剞一字花刀(深度为三分之二)，再切丝，用清水冲漂至无碱味为止，下入开水锅内烫一下，待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分，放入葱姜酒汁、盐腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，摆放盘内。
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心，按上红椒米，摆放盘有柄漏板上，用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁。
4.锅内放入油烧至六成热，下入白菜苞、盐炒入味，摆在盘的周围，将锅洗净，放入油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟取出，摆在盘中，锅内留50克油，下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兑汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼卷上，淋鸡油即成。
荷叶粉蒸鸭是一道简单的家常菜，其功能能清热解毒，键脾开胃调理便秘，是夏季湘菜的热门菜肴，荷叶的清香融入鸭肉中，有一种“出淤泥而不染”的味道。
主料： 肥膘肉150克 鸭1750克。
工艺： 粉蒸
口味： 清香味
主料： 肥膘肉150克 鸭1750克
辅料： 稻米50克 糯米50克
调料： 八角5克 料酒50克 酱油25克 盐5克 白砂糖5克 味精1克 大葱15克 姜15克
制作工艺：
1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。
2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。
3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂(肥膘丝基本已熔化)。
4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。
菜品口感
荷叶清香，柔软，味鲜而不腻。
五彩银芽丝是湘菜中的素食菜肴，想必大家知道为什么小编会推荐这道菜肴的原因，因为这道菜肴清淡，还有它具有清热解毒消暑的作用，不仅如此夏季养生的角度这道菜利用素食，减少脂肪对人体的伤害，口感偏酸甜，真好压制夏季暑气。
材料：
绿豆芽200g、胡萝卜半根、青椒半个、彩椒适量、榨菜丝稍许、六月鲜、盐、康乐醋。
做法：
1. 洗净胡萝卜、彩椒和青椒，将它们切成细丝。绿豆芽去两头后洗净沥干。
2. 锅中热油，先煸炒胡萝卜丝和榨菜丝，再加入青椒丝和彩椒丝翻炒，等8成熟后，加入绿豆芽丝一起翻炒。
3. 加稍许盐，几滴六月鲜和几滴醋，继续翻炒。
4. 炒熟装盘即可。
