保定特色小吃的做法 不旅游也能吃到美食

驴肉火烧是保定的传统小吃，是由面饼和驴肉等做成的，驴肉香而不柴，酥软可口，驴肉火烧做成后，色泽金黄好看，常起来味道鲜美，驴肉含有高蛋白，铁含量也高，能够补气血，用阿胶炖过的驴肉滋阴补血、补肺润燥，驴肉火烧是一款不可多得的美食，秋冬之际可以吃驴肉火烧进行温补养生。

做法：将面粉放入盘中，加入适量的盐，温水，搅拌一起，和成面团，和好以后放在一边，将面团醒约20分钟；接着把熟的驴肉切碎，把葱、香菜洗净切碎，三者一同放在碗里，加入适量的盐、鸡精、橄榄油搅拌均匀后备用；把醒好的面团分成一小块一小块的面团，在面板上倒入一些白芝麻，取一小块面团，用擀面杖擀平，将搅拌好的馅料放在面饼上，像包包子一样包起来，之后再粘一层芝麻；在平底锅里倒入少许橄榄油，油温五成熟的时候，把面饼放入烙，时间约五分钟，之后翻一面，烙三分钟左右，表面金黄就盛出即可食用。

做法：精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。先将肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅。先用旺火把水烧开，除去浮沫，再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。然后像驴肉火烧那样，和好面团，放入锅里烙熟，名为火烧，即可按以下吃法食用了。

所谓白肉，就是将猪肉不加酱油，而是加配料葱姜蒜、丁香、桂皮等煮成原汁原色，再配以烙好的面饼，白肉罩火烧的吃法就很讲究，除了将烤好的火烧一层一层撕开，放上熟透的白肉片和葱段，再盖上火烧面饼，用鲜汤一遍一遍地浇上去，烫透后再食用，当然火烧也可蘸酱食用。

白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉，白运章的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，白运章包子吃起来可口不塞牙，肥而不腻。

做法：先把面粉倒入盆中，加适量的水和盐和成面团，置于一旁醒面团，然后把包子馅调好，即用新鲜的牛羊肉，将其剁碎，加入适量的盐、料酒、葱、蒜腌制，面团醒完以后，将其分成大小差不多的小面团，擀平，把调好的馅放进去，包起来，包子形状看个人手法了，包完所有的包子后，将包子放入锅内蒸，包子下面抹点水比较不沾底，放的时候包子间距要有空隙，避免包子蒸熟膨胀黏在一起，这些事项注意了就可以蒸了，时间为半小时，不同的锅蒸的时间会不同，看个人情况确定蒸的时间。

牛肉罩饼色香味齐全，牛肉富含蛋白质，氨基酸，能提高人体免疫力，牛肉能补中益气、滋养脾胃，强筋健骨，用以熬汤，再配上烙饼，葱蒜等，功效极佳，非常适合作为寒冬进补之菜。

做法：把牛肉洗净切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中，牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，将买来的烙饼切成片，将嫩葱切细丝，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，即可食用牛肉罩饼了。

兔肉营养极高，高蛋白，低脂肪，兔肉中含有丰富的卵磷脂，有利于儿童、少年、青年大脑的发育，常吃兔肉，还能保护心血管，兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，易消化吸收，老年人也非常适合食用。兔肉能够抗衰老，保持皮肤弹性，增强体质，兔肉性凉，可以滋阴凉血、祛热，在寒冬和春季要较少食用。

将兔排洗净，剁成小块点的，然后烧一锅热水，先将兔排焯一遍捞出沥干水分备用，接着把葱姜蒜和红辣椒洗净切碎，备好大料、香叶、花椒，然后起锅烧油放入兔排炒香，加入配料，放入红椒，加适量的盐、生抽和料酒，加适量的清水盖上盖，烧至汤汁将干放上香菜再关火，即可盛出食用。ps:兔排和土豆同时烧味道也会很鲜美。

保定特色小吃都是和烧饼有关，像驴肉火烧、白肉罩火烧都和烧饼相关，烧饼就是保定特色小吃的源头，烧饼做好以后，配上熏制好的猪肉，醇香可口，烧饼外脆，秘制猪肉可口，简直是一大美食。

将面粉掺入适量的水和盐和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右，然后将醒好的面团分成一小块一小块面团，用擀面杖擀平，刷上一层油，撒上一些芝麻，然后用刀在中间划开，之后才能放入熏制好的猪肉一起食用，将划开的面饼放入锅内煎熟，有烤箱的话用烤箱烤也可以，面饼烧熟之后拌入熏制好的猪肉就可食用了。

保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。主要是将熟鸡凹处造型而出名，卤煮鸡外形像琵琶状，非常美观，卤煮鸡采用原汁原味熬煮，汤内尽是鸡的精华，营养非常丰富。

做法：选用一只鸡形丰满、肉多膘肥的鸡，接着将鸡处理洗净，将葱姜蒜洗净切段，花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等洗净，把这些配料同处理好的鸡放入锅里，加适量的清水一同熬煮，滚开后，加适量的盐、五香粉进行调料，之后改用小火继续煮，这样煮出来的鸡味浓清香，保持独特传统风味。