单平在哪 单平:文化主题酒店不该精在标签 而是精在服务
中国网4月30日讯 近日,第四届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节在京举行。在全国文化主题饭店高峰研讨会上,全国文化主题饭店专委会专家委员单平表示,文化主题饭店一定要有地域的文化,只是作为一种植入,而不是完全的贴标签。如果真想艺术演绎,那么,星级饭店一定是做一部大戏,文化主题饭店一定是做专门的地方戏,精品酒店一定是做折子戏。
目前,中国很多文化主题酒店找不出文化,基本上全是标签。单平指出,怎么去做文化,得先把文化找出来。其实酒店本身就是文化,只不过酒店人和酒店用了一种文艺形式把文化传承下来,应该说它是一种文艺形式。真做文化是做传承的,酒店是做艺术的,只有通过酒店的艺术才能把真正的文化给弘扬出来。
一般,产业都是跟着文化对着干的。把文化作为产业开发那是不可能的,因为它只能传承。单平表示,只有用一种大众现代离不开的或者大众共性的一些东西去发扬文化,才能把文化产业给做大。共性的东西越多,做文化产业越好。美国人很会做研究,比如说《功夫熊猫》,这就是把文化跟娱乐巧妙地结合起来,这是美国人的一种方式,找到了娱乐共性的地方。娱乐真的不是文化,但是做文化就离不开娱乐。
单平认为,如果说文化是传承,在酒店里面管理就是文化,在酒店管理上用文化来做,很多传承的东西要继续。但是酒店的市场营销应该用艺术的手法来做。怎么做文化传承和艺术的一种经营:
第一,文化产业是建立在文化共性的基础上,如果把共性的东西说得更多一点,是用艺术的手法来做娱乐。坦率的说,酒店比如做会员俱乐部也好,比如有一种新的营销方式也好,比如设计的好多个性服务也好,我认为都属于艺术。如何把经营产品,包括你的服务,全部作为艺术的时候,我相信你能打动客人,或者说能够让人体验更深。这,就是大众的娱乐,更多的娱乐是用艺术的手段。
第二,一个大的文化产业出来以后,一定会延伸出了很多文化产品。此外,营销最高境界就是无中生有,很多酒店在研究市场营销的时候,就知道应该每天研究怎么卖东西,而不是研究卖什么东西。
“文化产品最好是能够复制的,如果不能复制的话就不能称为文化产品。中国大部分酒店应该是面向大众的,是做更大一块的,不是做精英文化。”单平说。
第三,酒店行业是会变的。酒店不是酒店,博物馆不是博物馆,要文化的,你找不着,没文化,也不能说没有,这样行业就会乱。
单平认为,文化主题酒店,不应该精在设计,精在用品,而是把更多精力放在服务客人上,这才是文化主题酒店的主旨。比如:客人是吃饭的,到底这个菜是谁做出来的,是怎么做出来的,这是最能打动人的,这是做文化,这是做饮食文化。
“我到台北去,发现台北的服务员给你的感觉就是到家了,但是到中国内地的酒店,感觉我们的服务员都在演习,而且表演的功夫不到家。”单平说,“我们再不挖掘服务文化的话,中国酒店的服务再这样下去,真的没有人干了。用传统的中国文化来教育员工,为人(仁义礼智信)发自内心就行了。”
单平强调,中国酒店服务文化如果真要延伸的话,训练自己去影响社会进步,其实就是文明的进步。酒店这一行非常简单,来的都是客,我为了挣你的钱,我知道怎么做。你要讨好人,就永远记住一条,只要把钱挣来,方法很多,这就是中国文化。
单平建议,如果把服务文化再延伸,从主题饭店到文化主题饭店或文化精品酒店,最根本的就三样:来的方便,住的舒服,走的时候愉快,一定把这三点做到。(伍策 元月)
