土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高吗 教你如何挑选
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。此前有机构对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。
由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
看个头。一般情况下，土鸡蛋的个头是比较小的，单个鸡蛋的颜色比较均匀，但是一个鸡下的鸡蛋的颜色不一定一样，如果在市场上买鸡蛋的时候看见所有的鸡蛋颜色都一样，个头比较大，那么是洋鸡蛋的概率非常大。
蛋壳的硬度。土鸡蛋含钙比较高，鸡蛋的蛋壳比较硬，用手轻轻的捏能感觉蛋壳的硬度，选择蛋壳比较硬的鸡蛋。当然不能但看这一点，有的用饲料饲养的鸡下的蛋也有硬的，这和饲料有关，要综合这几点来选择。
看蛋清。土鸡蛋的蛋清比较粘稠，颜色带一点黄色，看着晶莹剔透的感觉，而洋鸡蛋营养不够丰富，蛋清比较稀，颜色是偏白色的。
看蛋黄。打开蛋壳，可以看到其中的蛋黄所占的比例比较大，蛋黄可不少哦。然后用牙签可以把蛋黄轻轻的挑起来，洋鸡蛋却很难做到哦。
炒鸡蛋。将鸡蛋打碎，将蛋黄和蛋清搅匀，然后炒，如果发现鸡蛋比较散乱，说明是洋鸡蛋，如果鸡蛋连成一块，说明是土鸡蛋。
闻气味。将鸡蛋煮熟，然后剥壳后闻气味，如果比较清香，吃着口感好，说明是土鸡蛋，但是如果闻着有一股腥味口感不好说明不是土鸡蛋。
