拔丝地瓜的做法须知

2018-03-18
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文章简介：拔丝地瓜的做法 拔丝地瓜源于中国北部,不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜,而且随着华侨的传递,日本.韩国都能吃到拔丝地瓜.在日本,甚至有冷冻的拔丝地瓜,而韩国街头则也有拔丝地瓜摊. 拔丝地瓜的做法须知: 1.地瓜有黄心.紫心和白心之分,黄心的水分多,甜味重,质地软滑:紫心的淀粉较多,粉滑香口,甜味适中:白心的淀粉含量高,甜味很淡,质地硬实. 2.要用普通白砂糖来熬糖浆,不可以用精制白砂糖,否则很难熬出可以拔丝的糖浆. 3.地瓜去皮洗净后,要拭干水分,切块后不可沾水,以免油炸时溅油花.烫伤人. 4.熬

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。

拔丝地瓜的做法须知：

1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。

2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。

3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。

4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。

5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。