舌尖2和孟非把重庆小面带火了 重庆小面遍地开花
半年里锡城开了五六十家重庆小面店 麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味,在《舌尖上的中国2》中重庆小面曾经刺激了无数人的味蕾。 昨天中午,五星家园门口的“重庆小面”店里挤满了人。
不仅4张座椅全部坐满,3名顾客只能交了钱站着等“翻台面”,而门外还不断有人推门进来。有意思的是,不时有一两个顾客会对老板说句四川话来“认老乡”,然后老板就心领神会冲厨房喊“要麻辣滴!
”也有顾客点一份不辣的小面,却被碗里红彤彤的汤吓得不敢动筷。 在大众点评网上搜索“重庆小面”,弹出的相关团购结果有65个,有些距离非常近。
如胜利门区域,一家开在苏宁附近,一家开在红梅市场。无锡最早的重庆小面也是去年5月才开张,半年左右就开出了50-60家。
这些重庆小面店,建店时间普遍较短,店内面积相对较小,20平方米左右成了标准配置。 和所有快速蹿红的美食一样,美食历史、外因推动、名人效应、商业传播、门槛较低,让重庆小面出了名,成了风。在发源地重庆小面非常受欢迎,有名气的就有50多家,《舌尖上的中国2》关于重庆小面的推介,更是掀起了新一轮的热潮。
此后,主持人孟非在《非诚勿扰》节目上推广自家小面馆,也让重庆小面又火了一把,此后各地生意人看到这轮商机,便开始在它身上淘金。
“舌尖2和孟非把重庆小面带火了。”在五星家园开重庆小面店的张艳梅笑着说,“但对我而言不是好事情。”这个1989年出生的川妹子在无锡职院读书时就希望能在这边开一家川味面馆,《舌尖2》播出后她一头扎进了这个行业。
从刚开始生意一般到现在月营业额10来万元,她认为虽然小面的确好吃,但是大家一窝蜂都来开并不是好事情。 此外,较低的门槛也是推动重庆小面发力全国市场的重要推手。
开这个店有两种模式,一种是独立开店,就像张艳梅这种,调料所用的辣椒都需要从四川寄过来,手艺也完全是自己学习。另外一种是加盟开店,记者拨打了“歌的重庆小面”加盟电话,对方表示只需要一万多元加盟费。
总部提供辣油、香油和炒臊子的油,并提供免费培训,2-3天就能学会,“很快就能回本”。门槛低加上早期有利可图,让许多人加入“淘金”。 重庆小面会不会成下一个“黄焖鸡米饭” 自称最早在无锡开重庆小面店的廖海波在大众点评网上人气排在前三。
他透露,现在市场上大约1/3的重庆小面店都是从他培训班走出去的学员开的,有的生意甚至超过他的店。
“重庆小面在无锡至少还可以持续发展几年,”廖海波认为。 在他看来,重庆小面不会成为下一个“黄焖鸡米饭”。理由有两个,一是小面品种有好几个,口味辨识度很高,容易培养回头客。二是小面的市场具有区域性,就像重庆大街小巷都是小面,并没有一阵风后消失殆尽。
“现在我店里60%的顾客都是无锡本地人,”廖海波解释,名气再大,也只有周末才可能有专门来吃的消费者,日常生意还是要靠周边居民和上班族。川味面主要靠作料,重庆小面里光调料就有15-16种,味道的确比现在市面上的清汤面更吸引人。
许多吃过重庆小面的无锡顾客都告诉他再吃阳春面觉得没有味道,“有回头客,怎么会一阵风刮完呢?”而张艳梅也透露,她的小店已经吸引到一个无锡本地投资者打算投资上百万,她准备开几家连锁店。
不过,纵观锡城各种美食风,因特色同质化、人群定位类似、经营面积和服务趋同且价格差异不大而导致“一边火一边死”的实在不少。尽管分类网站上关于重庆小面的消息大多是招工、培训类,但记者查询获悉,吉林长春、哈尔滨都已经有重庆小面店求转让的消息。
重庆晨报报道,“整个哈尔滨,打着重庆小面招牌的估计有上千家,但生意真正好的不到两成。
”因此,盲目跟风是大忌,选项目勿冲动,一定要有调查,有预判。 重庆小面和无锡阳春面是否有高下之分 有趣的是,在重庆小面火了以后,网友们就对重庆小面和无锡阳春面哪个更好吃展开了不少讨论。
喜欢小面的人一般认为无锡面没味道,喜欢无锡面的则指责小面纯粹“吃辣油”。 网友“liaozhikai”:这种面跟无锡的早面相比没什么底蕴的,这种面说白了就是在吃油吃调料!
网友“asdf128”:无锡面条口感比不过北方的,味道比不过四川山西陕西的,说白了就是一碗酱油汤加上一把挂面而已,至于浇头就是一般的各种家常炒菜倒进面里。
美食家都大明认为,两种面各有特色,其实是难分高下的。但是近几年无锡的阳春面制作没有保证,偷工减料太普遍,阳春面的味道已经比从前逊色了。“阳春面主要讲究三点,生面、煮面的水、作料,缺一不可。
”先说生面,以前无锡面讲究“两单一双一回笼”,而现在市场上普遍卖的生面工序都减少了,能做到“一单一双一回笼”就不错了。所以现在的面虽然成型,但不耐煮,容易浑汤,吃起来不爽滑。
此外,阳春面需要熬酱油,一碗面本来没什么味道,全靠酱油入味,所以这酱油味道很重。熬制的酱油里要加盐、猪油、大蒜叶和葱,现在大多用调和油代替猪油,也不香了。 无锡人追求味感,重庆小面在某种程度上满足了无锡人的口感,难怪会火起来。
