酸菜有什么食用效果 可以长期吃吗
很多北方人在冬季来临之前都会做酸菜，尤其是东北地区和陕北地区的人们，每当到了冬天，基本都会腌制一些酸菜，当做冬天的储备菜。那么吃酸菜有什么食用效果呢?吃酸菜好不好?酸菜是食用非常广泛的食物，下面我们来看一下吃酸菜好不好。
吃酸菜好吗?酸菜有什么营养价值?酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜中的营养物质遭到破坏：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸菜容易霉变致癌：霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。此外，吃含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。
我们从上面看了酸菜的一些食用效果和吃酸菜好不好这2个问题的介绍，知道了吃酸菜有好处也有坏处。不过，对于北方冬季缺少蔬菜的人们来说，是可以吃酸菜的，但是要注意酸菜的保存方法，人们将新鲜的蔬菜腌制成酸菜之后，要最好用坛子保存，隔2天换一次水，还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存，这样不至于变质发霉，也可以更放心的食用。
