西湖醋鱼家常做法步骤详解推荐分类
一般去了西湖玩，一定会游西湖、看雷峰塔、听白素贞与许仙的故事，还一定会要吃当地的特色菜肴，例如什么叫花鸡、西湖莼菜、东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹......等等，今天小编就要给大家带来西湖醋鱼的花式做法。西湖醋鱼这种吃法不仅在杭州地区流行，在其他的南方城市也是非常的受欢迎，例如小编自己的家乡成都也是非常爱这道美食的，小编自己就经常在家做西湖醋鱼给家人吃。
说起这道西湖醋鱼的由来，还有一个非常凄苦的故事。相传，古时候西湖边居住了一对宋氏兄弟，兄弟俩以打鱼为生。一日，当地恶棍看上了哥哥的妻子，欲占其妻，兄弟俩就想反抗，无奈恶霸势力颇大，先杀害了哥哥，然后又欲加害弟弟，宋嫂劝小叔外逃，临行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，其用意是为了勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”，这就是“西湖醋鱼”的由来，这个故事也叫“叔嫂传珍”。
材料：草鱼、大葱
辅助材料：生抽、米醋、料酒、姜、白糖
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1、首先，就是准备草鱼，将草鱼洗净后，内脏这些都有处理干净。
2、然后将草鱼剖成两半，从尾巴开始片，很容易就能切好，一般片好的两半鱼一半是带骨的，一半不带骨。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。
3、然后再次将鱼洗干净，然后沥干水，放入盘中备用。
4、然后，把葱、姜洗干净，葱切段、姜切片和部分切末，备用。
5、然后，锅中放入适量的水（可以把鱼刚好淹到即可），把准备好的葱段、姜片、料酒放入锅中，开大火煮至水翻滚。
等锅中的水开了以后，转小火，然后就将鱼放进锅里，要先放入雄片，后放入雌片，中间还要加入几次凉水，不要让水再翻滚，鱼是要浸熟，而不是煮熟。
6、鱼片在水中煮大约10分钟就可以捞出沥干水备用。
8、然后锅中煮了鱼的汤不要到了，将锅中的鱼汤盛出250克（大约一个吃饭的碗量）备用。
9、然后，把舀出来的鱼汤倒入锅中，再依次加入白糖50g、米醋60g、酱油70g、料酒少许小火熬开，然后加入淀粉，使用锅铲搅拌均匀后就可以关火了。
10、最后，将芡汁浇在码好的鱼片上，撒上姜末就可以食用了。
这道西湖醋鱼，吃起来酸甜可口开胃，尤其适合一些孕妇食用，夏季胃口不好也可以食用这道西湖醋鱼，非常的清新可口。
