【芦蒿炒腊肉】芦蒿炒腊肉的做法_芦蒿炒腊肉的营养

2018-01-05
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文章简介:芦蒿炒腊肉 芦蒿炒腊肉具有独特的风味,腊肉金黄.芦蒿青绿,在颜色上也颇能勾起人的食欲.在口味上则有着脆嫩爽口.醇香柔润的特点,同时也有着丰富的营养,具有平抑肝火.开胃.明目等方面都有着较好的食疗效果,因此也受到了很多人的喜爱.那么接下来就让我们从芦蒿炒腊肉的做法.营养.适用人群等方面来了解一下. 芦蒿炒腊肉的做法 作为十大赣菜之一的芦蒿炒腊肉,虽然其主料只有芦蒿和腊肉这两种简单的食材,但是却具有脆嫩爽口.醇香柔润的特点,同时,这道菜中的芦蒿和腊肉都有着丰富的营养,在明目利膈.平抑肝火等方面都有着

芦蒿炒腊肉

芦蒿炒腊肉具有独特的风味,腊肉金黄、芦蒿青绿,在颜色上也颇能勾起人的食欲。在口味上则有着脆嫩爽口、醇香柔润的特点,同时也有着丰富的营养,具有平抑肝火、开胃、明目等方面都有着较好的食疗效果,因此也受到了很多人的喜爱。那么接下来就让我们从芦蒿炒腊肉的做法、营养、适用人群等方面来了解一下。

芦蒿炒腊肉的做法

作为十大赣菜之一的芦蒿炒腊肉,虽然其主料只有芦蒿和腊肉这两种简单的食材,但是却具有脆嫩爽口、醇香柔润的特点,同时,这道菜中的芦蒿和腊肉都有着丰富的营养,在明目利膈、平抑肝火等方面都有着较好的作用,因此也是一道深受人们喜爱的家常菜。下面就让我们来看一下芦蒿炒腊肉的几种家常做法。

做法一:

原料:芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精。

制作步骤:

1、将芦蒿择洗干净,腊肉切丝。

2、锅中放油,将腊肉煸至变色。

3、倒入芦蒿继续翻炒。

4、炒至颜色变深时加适量糖和盐。

5、加少许温水,继续翻炒。

6、加入鸡精后翻炒均匀即可出锅。

做法二:

原料:芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精。

制作步骤:

1、腊肉蒸一下去油后,切成薄片。

2、将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段。

3、将锅烧热,放油等油热后放入蒜片煸香。

4、放入腊肉片,炒至腊肉出油时放入芦蒿段。

5、倒入绍酒快速煸炒。

6、放入盐、鸡精、生抽调味。

7、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。

做法三:

原料:腊肉(肥三瘦七)300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。

制作步骤:

1、将腊肉用温水洗净,剔去皮后放入瓦钵内,上笼蒸30分钟后取出。

2、将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。 ...

芦蒿炒腊肉的营养

芦蒿炒腊肉虽然食材简单,但却以其鲜美的味道和丰富的营养,俘获了众多吃货的心,也成为了一道很受欢迎的家常菜。其中,芦蒿和腊肉都有着丰富的营养价值和较强的食疗效果,含有的蛋白质、维生素及微量元素等物质都十分有益于人体的健康。接下来就让我们来看看芦蒿炒腊肉的营养。

1、腊肉。

作为一种经过腌制、烘烤等步骤而形成的加工品,腊肉的风味和口味都非常独特,其腌制过程中所使用的黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料在丰富了腊肉味道的同时,也使腊肉有了较强的健脾开胃作用。

腊肉中含有较为丰富的蛋白质,据调查,每100克腊肉中含有的蛋白质为18.2克,这样蛋白质成分对于更新人体组织、提供生命活动能量、调节器官活性、促进酶的催化作用、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。同时,腊肉中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富,有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。而腊肉中较多的脂肪成分,也可以为人体提供一定的热量。

2、芦蒿

芦蒿是人们经常食用的一种蔬菜,含有丰富的营养,也是一种无污染的绿色食品。人们经常食用的茎部这一部分平均每一百克就含有3.6克蛋白质、730毫克钙、10.2毫克硒、2.9毫克铁、1.4毫克胡萝卜素、49毫克维生素C、20.4毫克天门冬氨酸、34.3毫克谷氨酸、0.97毫克赖氨酸,所含的营养物质十分多样。其中硒、铁这些微量元素在补脑、抗衰老都有很多的功效,适当食用对人的心、脑、胃等部位都很有好处,胡萝卜素成分则有明目的功效。维生素C的活性极强,可以在参与氧化还原过程中加强人体对铁质的吸收,从而起到缓解疲劳的作用。 ...

芦蒿炒腊肉的适宜人群

芦蒿是一种很常见的食材,在我国已经有了很久的种植历史。其口味脆嫩、味道辛香、风味独特,同时,它还有着很好的疗效,在《本草纲目》中也有很多的相关记载。而腊肉也含有很多营养物质。那么,芦蒿炒腊肉的适宜人群都有哪些呢?接下来就让我们来看看。

一般来说,正常人均可食用芦蒿和腊肉。从药用价值上说,芦蒿性平,有平抑肝火的作用,可以治疗胃气虚弱、浮肿以及河豚中毒等病症,同时对于预防牙病、喉病、便秘方面也有较好的疗效,民间也经常用芦蒿来治疗急性传染性肝炎,相关患者可以适当的吃一些芦蒿炒腊肉来使自己的病情得到好转。而健康人食用芦蒿炒腊肉,也会得到利膈开胃、行水解毒的功效。

但需要注意的是,虽然腊肉中含有较多蛋白质和多种微量元素,但并不适合老年人和胃溃疡、十二指肠患者食用。这是由于腊肉质地粗糙较难消化,会引起胃液大量分泌从而加重胃的负担。同时,腊肉中含有较多的脂肪,很容易会加重高血压、高血脂等症状,而腊肉中的亚硝酸盐成分对老人来说,更是有百害而无一利。虽然芦蒿的清爽可以起到一定的缓解作用,但这种作用毕竟还是有限的。

总体来说,芦蒿炒腊肉比较适合年轻人,菜中丰富的蛋白质等成分利于为其成长发育补充足够的营养,同时腊肉中的脂肪等成分也并不会对其造成过多影响。 ...

腊肉的挑选秘诀

我国很多地方都有吃腊肉的习惯。但在日常生活中,并不是人人都会亲手制作腊肉,而是会选择前去购买,这时正确辨别腊肉的好坏就成了一个重要的问题。你会挑选腊肉么?你知道腊肉的这些挑选秘诀么?下面就让我们一起来了解一下。

一般来说,我们主要可以从以下几个方面对腊肉的好坏进行鉴别。

1、看标签。如果是购买成品,要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志,同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证,比较让人安心。

2、看外观。市面上较为常见的是四川腊肉和湖南腊肉,四川腊肉颜色稍红,湖南腊肉颜色偏黑,在购买你可以根据自己的喜好进行选择。在质量辨别方面,应该选择肌肉色泽较为鲜艳、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的产品,这样的腊肉质量较好,同时易于保存。同时,对于不同部分也有不同的挑选方法。比如挑选五花肉时应观察一下皮肉相连的地方,选择肉皮和肉贴的很好、分层较好且肥瘦比例均匀的。

3、用手摸。挑选时应选择肉身干爽结实、富有弹性的。可用手轻轻触一下,好的腊肉表面应该没有明显凹痕。在后腿肉的选择上,可以掰一下脂肪分布的地方,肉质不好的肉很容易会很掰散。同时,可以将食指放在后腿肉的中部,如果肥肉部分有一指头宽,则证明肉质较好。 ...

腊肉如何保存好

腊肉是一种经过腌制、烘烤等步骤而形成的加工品,它的防腐能力强,可以在保持自身特有风味的同时,延长保存的时间,因此也是很多家庭经常储存的食材。但腊肉的保存期长却不代表它可以一直不坏,因此我们也要采用一些正确的方法来尽量延长它的保存时间,下面就来看看这些方法。

保持腊肉一般要注意两点,一是保持通风,二是保持肉表面的干燥,从而防止它发霉变质。所有的保存方法都是根据这两点发展而来。

如果是在冬季,温度较低、湿度较小、储存时间也较短,那么可以放在通风阴凉的地方,但是不能见阳光,这也可以使腊肉充分风干,延长其储存时间。但如果气温升高,也要随时对腊肉进行检查,如果其表面渗油发粘,那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了。

一般来说,腊肉的制作时间也是影响其储存时间的一个很重要的因素,冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久,农历三月之前腊肉的味道就比较正宗。但随着气温的升高,腊肉很容易会变质。这时可以在对腊肉进行烤干后,放入保鲜袋内,并放入冰箱冷冻室储存。如果是进行了烟熏的腊肉,保存的时候则需要多套几层密封袋,以免在冰箱里串味。

同时需要注意的是,储存时间过久的腊肉会产生一种肉毒杆菌,很容易造成人体中毒。所以尽量不要一次购买太多腊肉,也尽量不要食用储存时间太久的腊肉。 ...