蒸出鲜嫩好鱼的10大秘诀丨清蒸白鲫鱼
我想，大概只有广东人才深邃吃鱼之道吧。无论是海鱼还是河鱼，都有办法蒸得鲜嫩，配上自家调配的蒸鱼酱油，将鱼的嫩滑鲜甜全带出来。
最讨厌的是将鲜活的鱼抓起来就扔锅里炖煮，或红烧，一看就倒了胃口。在我眼中，只有冰鲜才迫不得已用红烧、炖煮的办法。
新鲜的白鲳鱼，清蒸会老。唯有煎得鱼皮焦脆，浇上半碗白酒生抽糖和水盖锅焖至收汁，才会又香又嫩又入味。
而新鲜的鲈鱼，放盐腌一整夜，变成半咸鱼，下锅煎至两面金黄，撒糖同吃，也是相当有滋味。
还有顺德鱼生，是吃鱼的最高境界。将鱼放血，取皮骨和血筋，剔出两块脊肉，片出如纸般的薄片码在冰盘。夹起一撮置于碗中，放入生蒜丝、生姜丝、芝麻、柠檬叶丝、葱白丝、炸粉丝、撒少许盐和糖，浇上熟油，拌匀来吃。鱼最天然的鲜味，都绽放在口中了。
这个季节的白鲫鱼，肚子里都藏有厚厚的金黄的鱼卵，看上去就胃口大开。在吃货眼中，这是最肥美的佳肴。鲫鱼多刺，但鱼肉比其他河鱼都嫩滑，吃起来小心些便可，但给宝宝吃最好只取鱼腩部分。
详细做法所需材料
白鲫鱼：1条
姜、葱：适量。
蒸鱼酱油：适量1
洗鲫鱼让店家帮忙宰杀，拿回家取出鱼卵和鱼鳔，分别用水洗干净。特别是鱼肚里那层黑膜，以及附在鱼腹的脊骨上的血污。
用刀沿着两边鱼背各划一刀，方便鱼快速蒸熟。
2
将葱头切出垫在鱼下，切出2片姜塞在鱼肚中，烧水蒸鱼。
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水开后方可蒸鱼，500G的鱼大火蒸8分钟即可。
恰熟的鱼，鱼皮张裂，鱼背上划开的鱼肉微微翻起，还担心不熟，用筷子戳一下最后的鱼肉部位，轻松戳入代表已熟。
蒸好后取出，将盘子中蒸出来的鱼汁倒掉，放回锅中。
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浇上蒸鱼酱油，铺上一层葱段，盖锅熄火焖半分钟。
这边热锅烧油，炒姜丝，待油温很热时，浇在鱼身上即可。
涨姿势：蒸鱼的10大秘诀1、鱼一定要洗干净，血污黑膜统统去掉，此物最腥。
2、背部划一刀，更快蒸熟。
3、底部垫葱头，增加鱼的受热面，易熟。
4、鱼肚塞姜块，利于蒸煮中去腥。
5、必须开水下锅蒸。蒸家禽肉类才是冷水下锅的。
6、时间把控好，鱼肉恰熟即关火。
7、蒸出的鱼汁要倒掉，此物也很腥。
8、用带点甜味的蒸鱼酱油，更能提鲜。
9、葱在快出锅的时候才放，盖锅关火回焖让鱼肉熟透但不老，同时葱也能变熟。
10、热油爆炒姜丝，逼出姜味浇在鱼身上，让鱼肉色泽更诱人，同时能去腥。
