【石耳的做法】石耳炖鸡的做法_石耳炒鸡蛋的做法

2018-01-23
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文章简介:石耳的做法 石耳因和木耳一样长相似人的耳朵,所以又有别名石木耳,具有养阴润肺.凉血止血.清热解毒的功效.所以石耳广泛用于药用和部分食用.石耳

石耳的做法

石耳因和木耳一样长相似人的耳朵,所以又有别名石木耳,具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。所以石耳广泛用于药用和部分食用。石耳的做法主要以徽菜为代表,名菜如石耳抄鸡蛋,石耳鸡汤等。

石耳的做法

徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近,是因在黄山多石,悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间,所以黄山有得天独厚的自然条件。

石耳的吃法非常多,常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋,最富盛名的当属石耳炖鸡,因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值,而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。

现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有:

1、石耳干制品,用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时,待石耳舒展以后,将耳脚去掉(不然会有沙石无法洗净),反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再用淘米水(或碱水)轻轻揉搓,进一步将沙与灰尘洗净,最后在清水中洗净,滤干待用。石耳炖鸡汤,其味鲜美,但必须等鸡肉基本炖熟以后,再放入石耳,切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄,也是上品,做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜,待菜出锅前三分钟加入石耳,不能过早的一起炒炖。

2. 石耳为名贵佳肴,食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧,每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

石耳炖鸡的做法

讲到石耳的做法不得不想到石耳炖鸡这道汉族传统名菜,石耳炖鸡属于安徽的徽菜系,古人说 “作羹饷客,最为珍品”指的就是石耳炖鸡这道菜。石耳炖鸡是一道营养丰富,美味上好的家常菜,正所谓无鸡不成宴。同时鸡汤是十分滋补的一种食物,尤其是对于坐月子的女性朋友来说,鸡汤可是帮助恢复起到了非常大的作用。

石耳炖鸡的做法步骤为:

1、准备好食材:净鸡肉400 克,石耳20 克,以及调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、将石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。

3、将新鲜的鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。

4、坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成。

还有一种做法是:

1、将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。

2、准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖。

石耳炒鸡蛋的做法

既然石耳炒鸡蛋也是徽菜的名菜,且石耳抄鸡蛋制作方法简单,适合新手初学也适合时间不多的上班人士的午餐菜品。那么石耳炒鸡蛋的做法是怎么样的呢?

石耳炒鸡蛋制作时间相比石耳炖鸡要快很多,也正是因为这样石耳炒鸡蛋出现在餐桌上的比率大于石耳炖鸡。制作方法为:

1、制作食材主料:鸡蛋200克,石耳(水发),250克。

2、制作食材调料:大葱10克,香菜12克,盐5克,味 精2克,香油2克。

3、将干木耳浸泡,如果是水发石耳,则将水发石耳洗净,沥水,备用;如果是使用淘米水效果更佳。

4、将洗干净沥好水的石耳往烧开的水里面焯一下,杀菌消毒;

5、将鸡蛋磕入碗内,搅匀,待用;可根据口味适当加盐调拌。

6、将洗干净的炒锅烧热,加油适量,稍烧热,出油温。

7、此时将鸡蛋倒入,摊熟,出锅备用;

8、锅内再加油适量,倒入葱花爆香,将沥干水的石耳放入,煸炒几下等待7分熟。

9、再放入鸡蛋,加入盐等调味料,淋几滴香油即可出锅。

石耳的营养价值

石耳是典型的黑色食品之一,除了富含纤维素,蛋白质等营养物质以外。石耳这个黑色食品由于含有天然黑色素,使得石耳一黑到底,表里如一,且食品的自然性、营养性、功能性和科学性结构较合理。

经过科学的对比和分析,营养学家们发现石耳的营养成份主要为纤维素(mg) =50.00

和蛋白质(mg) =5170两种。

蛋白质是一种由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。含有碳、氢、氧、氮元素。是生命的物质基础,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。

对于蛋白质的需要,男性大于女性,因此男性缺失蛋白质比女性缺失蛋白质更需要重视,男士一旦缺失蛋白质,会导致男性精子质量下降,精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。

而纤维素能够吸附大量水分,增加粪便量,促进人体肠蠕动,加快粪便的排泄使很多病毒物质在肠内时间缩短,以免对肠道产生刺激作用,正是这种不被消化的物质能够治疗糖尿病,便秘,冠心病,抗癌症等。

石耳的适宜人群

石耳别名为石木耳、石壁花。呈不规则圆形,幼小时正圆形,长大后为椭圆形或稍不规则,是菌类食物的一种,还有一种十分相近的食物叫做木耳,有时也称木木耳。

这些食物经常被我们搭配成各种菜里面食用,甚至是做成不同特色的干货在各地售卖,可是这些菌类食物主要是适合哪些人群食用吗,石耳的适宜人群主要有:

1、用石耳做出的菜肴和干货制品,一般体质人群均可食用。

2、如果是特殊体质人群如患病人群。石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

3、一些身体虚弱、病后体弱的用石耳做主要食材滋补身体效果最佳。

4、因石耳性平、味甘,对需要清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的人群适宜食用,有很好的功效。

5、据传民间男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。这类需要人群也特别适合食用石耳。

6、胃酸增多的患者,可以食用石耳进行抑制。因为石耳的一种提取物可以对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%。

7、石耳有防癌的效果,如您不幸患有早起癌症可以食用石耳防癌。