鲶鱼炖豆腐的做法大全 2个方法教你做出好喝的汤
鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼
鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。
鲶鱼豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。下面教大家做这道汤
所需食材
鲶鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。
制作方法
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲶鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲶鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲶鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
方法2：
食材
主料450g 鲶鱼
配料500g 豆腐
步骤/方法
1鲶鱼两条，嫩豆腐一块。
2.鲶鱼洗净去掉内脏，切大块，豆腐也切块。
3.锅里烧热水，把鲶鱼倒进去烫一下马上捞出来。这时候鲶鱼表面的黏液就会凝固，轻轻一抹就下去了。
4.锅里加油，烧热，把葱姜扔进去爆香，鲶鱼倒进去略煎一下。
5、锅里添汤，烧开。
6.把豆腐加进去，炖半小时，然后撒点盐和香菜末就可以出锅了。
食用须知
鲶鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲶鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲶鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
