刘一帆是米其林厨师吗 刘一帆——“地狱厨师”的成长
自东方卫视《顶级厨师》开播以来,评审刘一帆就一直饱受争议,让很多选手在赛后都戏谑地将他与原版《Master Chef》中的要求严苛、言语冷酷的“地狱厨师”、米其林三星的戈登·拉姆齐相比较。巧合的是,刘一帆就曾与拉姆齐在英国的餐厅共事过,而刘一帆20多年来的厨艺故事,也堪称一部“地狱厨师炼成史”。日前,刘一帆在接受记者专访时,就分享了他遍布台湾、印尼、英国、印度、迪拜等地的“环球厨艺之旅”。
打扮时髦,一边耳朵戴两个耳环,另一边戴3个,嘴里还嚼着口香糖……20多年前,国中即将毕业,刘一帆第一次站在私立开平高职(厨艺学校)门口,就是这么一副打扮。当时,这个叛逆少年的未来之路让他的父亲很是头疼:到底拿这个儿子怎么办?
父亲的忧愁不是没有道理的。因为母亲是音乐教师,刘一帆从小对音乐很感兴趣,兴趣爱好广泛的他一度还想考华冈艺校或是设计类学校,“后来我爸说,学校太远了呀!”于是,随着邮轮走遍世界各地的父亲给他指了一条路,“他认为未来10年是餐饮的天下,让我去试试看,我就半信半疑地去试了。”刘一帆笑言,父亲对他的教育很自由,从没管过他的分数,“他当时就觉得餐饮会有希望,要读好英文去瑞士学习,我那时候哪里懂那么多?好在他不认为读书是唯一的出路,只是说你可以念,我就供你念。”
初到厨艺学校,刘一帆的心思还没放在厨艺上,反而对服务生光鲜的工作感兴趣,每天依然吊儿郎当。他自诩当初是个“奇怪的小孩”,脑子里想的大都是追求品位一类的事,甚至会自己打工买名牌,他说:“我当时就不太跟同年龄的朋友玩,我看世界和他们不一样。”
没想到,高二那年学校组织观摩加拿大的一次国际烹饪比赛。那次活动彻底改变了刘一帆的志向,他说:“学校选的都是成绩好的学生,我就不服气,跑去导师办公室大吼大叫:‘难道好学生才会煮菜吗?’”就这样,刘一帆破格前往,而现场大厨们神奇的架势瞬间就征服了他。他说:“原来厨师这个行业是这样有地位的!”一回到学校,刘一帆立刻改变了新潮的发型,转而开始认真学厨,选择了西式料理为主修科目。
收了心,认认真真开始学厨的刘一帆面对的第一个挑战,并非厨艺本身,而是英文。所有的参考书籍都是英文,对他来说简直就是读天书。为此,只要是老师提到的英文书,他立刻去书店买回来,一个字一个字地查字典,后来干脆把字典放在身边,从第一页开始背单词,任何与食材相关的单词,他都背得滚瓜烂熟。他说:“我的个性就是这样,要做就要做到最好。老师在上国文课,我还是在台下读英文。”
不仅学英文另辟蹊径,刘一帆在厨艺上的磨炼之路也是一波三折:翻看他的履历,他曾在巴厘岛某知名度假村担任潜水教练,这还是个和厨艺有关的故事。“当时我就是想到国外去工作,但是找不到机会。”刘一帆回忆说。当初这家度假村谢绝台湾来的厨师,他的工作申请也因此搁置,于是他干脆转而申请做运动教练。而在这短短的两年时间里,他不但有了国外工作的经验,而且英文口语能力也更上一层楼。
刘一帆坦言,这样新奇的思路,也要多谢他在台湾实习时的领路人—台湾首屈一指的饭店经理人严长寿:“有一次我被派去做只有经理、总监级别以上的人才能去的外烩,后来才知道,是总裁钦点的。他曾对人说,看到我就像看到了年轻时的自己”。
也是在严长寿的建议下,刘一帆在高中毕业后放弃了到瑞士学餐饮的计划,转而开始各种游历,他说:“像你这么有天资、潜力的,已经入行一半了,不要再为了文凭去念书,应该利用所学再往上走。眼光要朝外看,要到处去学习。”
都说刘一帆在节目上“狠”,但这些“狠”与他经历过的几次“试练”有天壤之别。职高毕业,刘一帆进入台湾知名饭店实习,当时主管饭店的是一位法籍行政主厨,他的严苛程度让刘一帆终生难忘:“他给我的训练非常残酷,但是非常扎实”。
从领菜、分菜、洗冰箱开始,刘一帆熬了漫长的9个月才终于有机会做菜,没想到等来的是整整5个月煮洋葱汤的生活。在日复一日的“洋葱汤”中,也有让刘一帆难忘的小插曲,它也解释了刘一帆为什么在《顶级厨师》里对选手们“切洋葱”的技能测试那样“斤斤计较”:实习期间,有一次刘一帆偷懒,自作聪明地把每天要切的十几袋洋葱用机器切,结果马上被主厨发现,所有的洋葱都被倒掉,主厨甚至破口大骂,告诉他下次再犯就不要来上班。
