外星人暗中帮助中国人 看《疯狂的外星人》 谈中国人的泡酒禁忌
春节是贺岁片云集的日子,出于对黄渤与沈腾的喜爱,我也去观看了两位大咖合作的《疯狂的外星人》。《疯狂的外星人》的网评褒贬不一,但外星人泡酒的桥段倒是很接地气,把生猛的外星人硬是泡了酒,体现了一把中国式幽默——“犯我地球者,虽远必诛”。只是回家中,看到那两大罐陈年泡酒,产生了不敢直视的感觉。
泡酒在中国有悠久的传统,最古的药酒酿制方,出现在1973年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》。到了唐代泡酒开始发展,进入明清各类酒方就频频出现。现在泡个人参、鹿鞭、枸杞、蝎子、蜈蚣、毒蛇也算正常,更有甚者泡了老鼠,还美其名曰“三叫鼠”。但最奇葩的是泡猫头鹰的。先不说这些配方是否有效,但凭“医食”同源这一理论而言,天朝人民潜意识觉得什么能吃,就可以泡酒。哪怕有毒,泡一泡也就能吃了。
其实泡酒也有其方法和规则的,归纳起来就是“九(酒)方(配方)皿(器皿)食(时间)”:
1、先说“酒”。一是选择的酒的浓度都是在50度以上的白酒,因为只有这样的高度酒才不会在中药材放进去的时候发生霉变等等表现,也不会出现细菌、寄生虫等等现象的产生,才能让大家能够安全用酒。二是要选择粮食酒,千万不能是勾兑的酒,以免在泡制过程中产生毒素。
2、次说“方”。泡酒的配方多半来自中医药方,没有泡酒经验的朋友,一定不能随意尝试,每种药酒的炮制时间各不相同,若不通过观察酒色,问酒味判断。那么最好要严格按照配方来实施。同时,泡酒的好坏与药材息息相关,好的药材才能泡出药力强劲的药酒,泡酒时一定要注意选择。泡酒的药材一般不是植物药材,就是动物药材,但需要处理干净才能放进药酒当中浸泡,再慢慢发酵成为药酒。
3、再说“皿”。并不是所有的容器都是适合泡药酒。毕竟酒精的是一种常用的有机溶剂性,因此首选是选择玻璃、陶罐等等比较稳定的容器。最好是不要使用金属容器,像金、银这些材料来制成的容器,或者是塑料制品,这些材料制成的容器一般来说,都是会溶于酒精的。另一方面,要做好密封处理,防止酒精挥发。酒精一旦挥发,对细菌的抑制作用会变小,这个时候就会发生变质。
4、最后说“食”。经历了前面三步以后,泡酒还是不能“食”。必须要经过一定时间的发酵,一般来讲泡一到三个月就差不多了。当然也要看药材质地,如果质地是比较坚硬的药材,泡的时间也会长一点。泡酒的时间跟天气也有很大的关系,如果天气比较热、气温比较高的话,一般浸泡的时间也会相对较短一点;如果天气比较凉的话,各种元素的运动也会变慢一点,这样发酵的时间就需要变长一点。
