长糯米和圆糯米的区别 长粒糯米和圆粒糯米的区别

2017-12-31
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文章简介:端午节粽子.弥月油饭.席宴时当甜点上桌的甜米糕...这些传统料理都有「糯米」的踪迹,虽然糯米的口感跟平常食用的「白饭」大不同,很少直接出现在餐桌上,但仍在台湾饮食文化中佔有一席之地. 长糯米和圆糯米的区别 其实这两种营养没什么不同,所以都好,就用途粘性不一样.长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白.不透明状,黏性强.另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米.适合做粽子.酒酿.汤圆.米饭等等. 长短糯米哪里不一样 糯米跟一般米一样也能依照外型分成长米.短米两种,外观圆

端午节粽子、弥月油饭、席宴时当甜点上桌的甜米糕...这些传统料理都有「糯米」的踪迹,虽然糯米的口感跟平常食用的「白饭」大不同,很少直接出现在餐桌上,但仍在台湾饮食文化中佔有一席之地。

长糯米和圆糯米的区别

其实这两种营养没什么不同,所以都好,就用途粘性不一样。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

长短糯米哪里不一样

糯米跟一般米一样也能依照外型分成长米、短米两种,外观圆短的是粳糯(圆糯米),形状细长的是籼糯(长糯米)。想直接从外观分辨糯米其实不难,糯米是不透明的白色颗粒;而稻米则是半透明的,能够透出光线。

糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值(胶性淀粉)高,煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬,加上容易消化不凉,所以很少直接当主餐食用,多用来做成年节的米食製品,不过圆糯米、长糯米的特性和用途仍略有差异。

圆糯米:

特色:容易煮煳、煮烂,熟透后黏性高、光泽佳,有较明显的甜味。

吃法:常用于甜点心如硷粽、八宝粥,或加工成年糕、麻糬、红龟粿、和汤圆等,也是製作酒酿的主要塬料。不过有些地区的咸粽子也会使用圆糯米,例如湖州粽、广东粽等。

长糯米:

特色:熟后较硬挺,黏度比较低、容易捏塑成型。

吃法:多用来製作咸米食,例如油饭、粽子、珍珠丸、饭糰和米糕等,这类会重复加热的米食,以长糯米当材料才不会因二次烹煮而变得太过软烂。

糯米的功效与作用

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。古语中有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

1.糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经。

2.具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

糯米的常见问题

如何挑选糯米:糯米有两个品种,一种是椭圆的,挑的时候看他是否粒大饱满;另一种是细长尖尖的,这种挑的时候看是否发黑或坏掉。

糯米的制作技巧:糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

糯米的保存方法:常温保存

糯米的食用禁忌:糯米不宜与苹果共食,易产生不易消化的物质

糯米的适宜人群

一般人群都能食用。

1.凡湿热痰火偏盛之人忌食,发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

2.糖尿病患者不食或少食。

3.另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。

4.老人、小孩或病人更宜慎用。