烧烤蔬菜怎么烤 烧烤蔬菜小技巧

2017-10-12
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文章简介:吃惯了大鱼大肉,想来些清爽的配料中和味蕾吗?不过烤蔬菜相当容易烤焦!各种蔬菜的火候要怎么拿捏?时间是关键! 烤蔬菜有诀窍 烤蔬菜和肉一样,上架时一定要刷油,不然容易糊且干. [山药]小火慢烤,烤至金黄 将山药切成厚1cm,再用盐腌渍3-5分钟,帮助入味,放在小火处,烤至表皮变金黄色,并有渗出些微黏液后翻面,再将此面烤出黏液,即可在两面都刷上薄薄的麻油,爽口养生又开胃! [洋葱]烤越久越香甜 先将洋葱插上牙签再切片成1cm厚度,避免散掉,并放在热度较低的文火上,每2分钟翻面1次,烤5-10分钟,烤

吃惯了大鱼大肉,想来些清爽的配料中和味蕾吗?不过烤蔬菜相当容易烤焦!各种蔬菜的火候要怎么拿捏?时间是关键!

烤蔬菜有诀窍

烤蔬菜和肉一样,上架时一定要刷油,不然容易糊且干。

【山药】小火慢烤,烤至金黄

将山药切成厚1cm,再用盐腌渍3~5分钟,帮助入味,放在小火处,烤至表皮变金黄色,并有渗出些微黏液后翻面,再将此面烤出黏液,即可在两面都刷上薄薄的麻油,爽口养生又开胃!

【洋葱】烤越久越香甜

先将洋葱插上牙签再切片成1cm厚度,避免散掉,并放在热度较低的文火上,每2分钟翻面1次,烤5~10分钟,烤越久可以让洋葱的辛辣味变淡,甜味提升。

【杏鲍菇】切片烤,出水后快速翻3次

将杏鲍菇切片约0.3cm厚度,放在大火处,5秒翻面1次,若是放在小火处,则10秒翻面1次,直到杏鲍菇全部出水为止,小浩的美味秘诀是在水分还没干掉以前,再快速翻面2~3次,即可瞬间锁住水分,建议享用原味,也可撒上盐提味。

【玉米笋】去头去尾,带外壳叶烤

将玉米笋去头去尾,并将外壳叶「部分」拔掉,因为若全拔掉,容易呈现外面烤到没水分,里面却还没熟的状况,所以小浩建议将处理好的玉米笋含外壳部分烤到焦掉,再剥除外壳烤约1分钟即可食用。

【玉米】先切段,烤前用盐水汆烫

先把玉米切段约3~5cm,用盐水汆烫1分钟,可增加风味,也让玉米比较好烤熟,再放在小火处,每10秒就翻动一下,烤约3分钟,可边烤边涂奶油、增加风味。

香菇:新鲜的香菇,大个的,分成4份,穿起来烤,要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。

土豆:要切薄烤,勤翻,不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。

金针菇:洗干净,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。

青椒:肉厚的吃起来比较有口感,耗油、色拉油都可。

红薯:用锡箔包2层,不2头要密封好,不要有透逢的地方,埋在炭火里烤。 透逢或一层,一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。

烤韭菜(位置指数★★★★★):

食材:酱油、胡椒粉、料酒、花生油

过程

1.准备好资料

2.把韭菜洗洁净切掉点根部和尾部:用竹尖串成串

3.如今调酱汁、把酱油,料酒,胡椒粉,花生油倒在一同调成酱汁待用

4.把烧烤酱倒好在碗里待用

5.把串好的韭菜放入铺好锡纸的烤盘中,刷上调好的酱汁

6.烤箱预热中层200度烤10分钟

7.10分钟后拿出刷上烧烤酱:记住双面都刷均匀,放入烤箱烤5分钟:在翻另一面起来在烤5分钟就好了:(全程烤20分钟)

金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,但完全可在黑暗环境中生长,有必要从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物..

烤金针菇(位置指数★★★):

食材

金针菇、小辣椒、葱、蒜头、酱油、清水、油、麻辣鲜、盐

过程

1.金针菇洗洁净,葱、蒜头、辣椒切粒

2.锡纸里刷少量油

3.金针菇放进锡纸里

4.葱、蒜头、辣椒放进碗里,加少量盐,酱油,加清水拌匀

5.把调好的酱汁浇在金针菇上

6.撒上少量麻辣鲜

7.烤箱180度预热五分钟后金针菇进烤箱180度12分钟,中间用筷子把金针菇翻一翻,否则简单烤焦。

锡箔盒料理有这些

【起司蔬菜盒】先汆烫,水要盖过食材

先将耐煮的蔬菜,例如花椰菜、红萝卜等,汆烫约30秒,再倒入超市就有卖的锡箔盒中,加入可盖满食材的水,并依喜好加入起司及奶油,放在小火处,约烤10~15分钟,焗烤的美味蔬菜盒即完成。

【奶油香菇】先去蒂,翻2次就好

将香菇去蒂,接着沾点奶油,放入锡箔盒用中火约烤1分钟,过程中翻1~2次面,即可享用。不建议将锡箔纸直接包覆香菇和奶油一起烤,很容易太油、影响美味。

【豆皮】最底层涂酱烤1分钟即可

烤豆皮时,先把层层包覆的豆皮打开,涂上烤肉酱后,再包覆回去,中火烤约30秒后,再翻面烤30秒,即可享用酥脆又入味的豆皮。