肉桂与桂皮的区别 味道不同

2018-02-04
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文章简介:肉桂和桂皮很多人分不清,两者看上去似乎差不多,行外人很容易混淆.那么,肉桂与桂皮有什么区别?如何区分肉桂和桂皮? 肉桂与桂皮的区别 桂皮原产于牙买加群岛一带,和肉桂一样同属樟树科,树高约3米,树皮比肉桂厚且粗糙,颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩.中国.缅甸.越南等地都生产桂皮,市场上将桂皮粉当作肉桂粉来贩卖是屡见不鲜的事情. 肉桂的特点 肉桂:厚0.2~0.8cm.外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹:内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕.质硬而脆,易

肉桂和桂皮很多人分不清,两者看上去似乎差不多,行外人很容易混淆。那么,肉桂与桂皮有什么区别?如何区分肉桂和桂皮?

肉桂与桂皮的区别

桂皮原产于牙买加群岛一带,和肉桂一样同属樟树科,树高约3米,树皮比肉桂厚且粗糙,颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。中国、缅甸、越南等地都生产桂皮,市场上将桂皮粉当作肉桂粉来贩卖是屡见不鲜的事情。

肉桂的特点

肉桂:厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮的特点

桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

如何区分肉桂和桂皮

肉桂又名官桂,俗名桂皮,但却有别于我们调味用的“桂皮”。前者皮细肉厚质软,腻滑如玉,断面紫红色,油性足,气香浓,味甜而辛,嚼之渣少;后者皮薄质硬,干燥不油润,香气淡,味微酸涩,少作药用。