羊肉汤为什么后味发酸 煮久了发酸

2018-03-03
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文章简介:熬好的羊肉汤应该味道是飘香四溢,没有很大膻味的,但是熬羊肉汤也需要一定的技巧,否则熬出来的口感不好.那么,羊肉汤为什么后味发酸? 羊肉汤为什么后味发酸 羊肉汤煮久了发酸,应该是调料有问题,特别是料酒,料酒如果质量差,容易出现酸味,正确的做法,先用开水烫一下,用清水冲洗10分钟,锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味,再放羊肉.加老酒(夏天可放啤酒,冬天放老酒)小火慢炖,可去腥味,和酸味,而且汤特别香浓. 熬一两天的羊汤为什么有酸臭味 主要是因为保温时间太长了.熬骨头汤的时候,每天晚上都要把骨头捞出来

熬好的羊肉汤应该味道是飘香四溢,没有很大膻味的,但是熬羊肉汤也需要一定的技巧,否则熬出来的口感不好。那么,羊肉汤为什么后味发酸?

羊肉汤为什么后味发酸

羊肉汤煮久了发酸,应该是调料有问题,特别是料酒,料酒如果质量差,容易出现酸味,正确的做法,先用开水烫一下,用清水冲洗10分钟,锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味,再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒,冬天放老酒)小火慢炖,可去腥味,和酸味,而且汤特别香浓。

熬一两天的羊汤为什么有酸臭味

主要是因为保温时间太长了。熬骨头汤的时候,每天晚上都要把骨头捞出来的,然后把盖子打开点,冷却,不然你熬的汤两天都用不到全酸了建议汤煮好后,就要关火,锅盖尤其不能盖起来,应该让汤的温度尽快降下来,这样才能保持原有味道。

羊肉汤怎么做好吃

萝卜羊肉汤

原料:白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。

调味料:盐、料酒。

做法:

1、羊肉切块,焯水洗净。

2、白萝卜分两份,一份切大块,一份切和羊肉同等大小的滚刀块;姜拍松,葱挽结,香菜与青蒜洗净切碎。

3、取砂锅,放入羊肉、姜、葱,和足量的水以及做法(二)中切大块的萝卜。

4、开大火烧开后,去浮沫,调入料酒,改小火炖一小时后,取出萝卜块。

5、放进做法(二)中切成滚刀块的萝卜,调入盐,再炖30-40分钟,至萝卜酥烂,起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。

小贴士:

将萝卜分成两份,一份于一开始就和羊肉同炖,中途取出,就能有效地去除羊肉的异味。

做法要点

1、熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。

2、熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。