口蘑怎么挑选?口蘑有毒吗

2018-05-16
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文章简介:口蘑既是大家熟悉的食用菌之一,也是有极高营养价值的食材,不过在挑选上很多人都是凭借从外观判断的,至于口蘑老嫩辨别技巧不知.那么,口蘑怎么挑选?口蘑有毒吗? 口蘑怎么挑选 口蘑是大家都熟悉的营养价值高的菌类食物,口蘑中含有众多矿物质元素和维生素,如硒.锌.维生素D等,可以预防骨质疏松症.而且口蘑是低热食品,是女士们的减肥美容食物,口蘑做菜味道鲜美,是大家喜爱的营养健康食品. 首先要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好.同时

口蘑既是大家熟悉的食用菌之一,也是有极高营养价值的食材,不过在挑选上很多人都是凭借从外观判断的,至于口蘑老嫩辨别技巧不知。那么,口蘑怎么挑选?口蘑有毒吗?

口蘑怎么挑选

口蘑是大家都熟悉的营养价值高的菌类食物,口蘑中含有众多矿物质元素和维生素,如硒、锌、维生素D等,可以预防骨质疏松症。而且口蘑是低热食品,是女士们的减肥美容食物,口蘑做菜味道鲜美,是大家喜爱的营养健康食品。

首先要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。

要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。

要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。

要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。

观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。

口蘑有毒吗

没有毒的,若是野生的口蘑采摘的时候一定别误认错,有一种白鹅膏菌是有毒的,甚至有人以为是口蘑误食中毒。

白鹅膏菌菌肉白色,菌盖以及全身为淡黄色,与咱们经常食用的口蘑外观很相近,但是却含有毒肽及毒伞肽毒素。中毒后可能发生恶心、呕吐、出汗、发烧或少尿,甚至数天内无尿或出现脸部及下肢浮肿等症状,死亡率很高。

人工养殖的蘑菇很安全,市民需要小心的主要是野生蘑菇。近几年很多市民喜欢“吃野味”,其实很危险。建议市民吃蘑菇时一定要选自己认识、常见的养殖蘑菇,没见过的最好别吃;对从未吃过的蘑菇种类,第一次最好少量试吃,不要一次吃太多。

口蘑好吃吗

野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方,产量很低,因此格外珍贵,晒干的白蘑每公斤最高能卖到2000元。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的,价格也不是很贵,一般每斤十几块钱左右。其菌盖洁白、肉厚、柄短,口感细腻鲜美,既可炒食、凉拌、清炖、红烧(不要再加味精或鸡精等调味品),也可煮汤或入火锅。如果能买到干口蘑,也可以泡发后炖煮或烹炒,鲜味更浓郁。

口蘑最好吃鲜蘑,买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过),形状比较完整,菌盖没有完全散开的。另外,用手摸一下,发黏的不要买,可能用水泡过。除了鲜口蘑,市场上也有泡在液体中的袋装口蘑,保质期稍微长点,但营养有所损失,不建议买这种,如果要吃,烹饪前多清洗几遍。

口蘑的食用禁忌

1.最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

2.宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精,以免损失原有的鲜味。