酥皮椒盐月饼怎么做?酥皮椒盐月饼的做法

2018-05-03
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文章简介:酥皮椒盐月饼也是市面上比较出名的月饼,那么你知道酥皮椒盐月饼应该怎么做呢?本期来为大家介绍下酥皮椒盐月饼的做法,有兴趣的可以看看! 酥皮椒盐月饼的做法: 1.将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀,再加入猪油. 2.揉成光滑的面团. 3.将油酥中的面粉加入猪油. 4.揉成面团. 5.将两个面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛30分钟. 6.然后将两个面团分别分成6等份. 7.取一个水油皮面团按扁成皮,包入一个油酥面团. 8.收紧接口,揉圆,依次包好所有饼皮生坯,然后盖上保鲜膜,松弛20分钟. 9.取一

酥皮椒盐月饼也是市面上比较出名的月饼,那么你知道酥皮椒盐月饼应该怎么做呢?本期来为大家介绍下酥皮椒盐月饼的做法,有兴趣的可以看看!

酥皮椒盐月饼的做法:

1、将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀,再加入猪油。

2、揉成光滑的面团。

3、将油酥中的面粉加入猪油。

4、揉成面团。

5、将两个面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、然后将两个面团分别分成6等份。

7、取一个水油皮面团按扁成皮,包入一个油酥面团。

8、收紧接口,揉圆,依次包好所有饼皮生坯,然后盖上保鲜膜,松弛20分钟。

9、取一个生坯面团按扁,擀成椭圆形。

10、卷起,依次擀卷好所有饼皮生坯,盖上保鲜膜松弛20分钟。

11、将生坯竖过来,再次擀开。

12、卷起,依次擀卷好所有饼皮生坯,盖上保鲜膜松弛20分钟。

13、松弛好后,将生坯四个边角向中间捏合,再擀成圆形的饼皮。

14、包入馅料。

15、收紧接口,揉圆。

16、稍微按扁,用红色素在表面装饰,即可进行烘烤。

17、烤箱提前预热,上下火170度,烤箱中层,20分钟,熄火后立刻出炉放凉食用。

酥皮椒盐月饼制作技巧:

1、制作水油皮时,一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的,不建议用西式黄油代替,那样就失去了中式点心的特点,可以换成植物油来做,但是起酥效果会差,也没有猪油的香。

自制椒盐馅:

熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克

做法:将所有原料混合拌匀,揉捏在一起,然后根据需要分成小份揉圆即可。

酥皮椒盐月饼制作注意事项:

一、要想吃到口感最佳的酥皮月饼,面皮是必须要用猪油来和的,用植物油起酥效果不如猪油理想,所以,建议不要用植物油取代猪油。

二、制作水油皮时要将面团揉至光滑状,并且能拉出大片筋膜才算合格。

水油皮原料:中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克

油酥原料:低筋面粉55克、猪油28克

哪些人不宜吃月饼

1、年老体弱者及婴幼儿

吃过多的月饼会加重肠胃负担,而年老体弱者的肠胃功能本身较差,故如果多食用月饼,就可能引起消化不良或腹泻。而婴幼儿的消化系统尚未发育完全,消化器官十分脆弱,无法承受高糖、高脂肪食物,故不宜食用。

2、肝病患者、肾病患者

患有肝病的人不宜吃月饼,因月饼比较干、粗糙,加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈,血管变细,吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血,造成病情恶化。肾脏患者吃月饼后,糖分过多会加重肾脏负担,加重肾功能的负担,容易诱发肾衰。胆囊炎、胆结石患者:月饼含油非常多,能刺激胆囊收缩,加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石,使胆汁排泄发生障碍,可导致腹部剧烈疾痛。

3、胆病患者

月饼中含有大量的糖分,因此会刺激胰岛β细胞分泌胰岛,从而使胆固醇含量升高,使胆汁中的胆固醇含量处于过饱和状态,从而引发胆病的发生。如果胆病患者食用大量月饼,就会加重病情。此外,患有急性肝炎及肝病恢复期的患者也不宜食用。

4、高血压患者

作为高血压患者,本身就不宜食用高脂肪,高胆固醇的食物,而月饼中不仅含有大量的糖分,还含有大量的油分及脂肪,如果高血压患者食用过多月饼,就会使血液粘稠度增加,加重心肌缺血,从而诱发心肌梗塞。同样高血脂及冠心病患者也不宜食用月饼。

5、糖尿病患者

食用不当或过量食用,将导致血糖明显升高,病情加重。血糖控制较好的患者,可适当食用少许无糖月饼,同时将主食减少,吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。