五分熟牛排怎么煎 牛排五分熟煎多长时间

2018-07-03
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文章简介:达人说,五分熟的牛排肉质最软嫩,可以吃到牛肉本身的鲜甜和口感,不会太生也不会过熟,是大多数人最喜爱的熟度,那么在家自己煎牛排时五分熟怎么把握时间呢? 煎烤五分熟牛排的方法 煎牛排前,需将牛排放在常温下退冰,使牛排回到室温状态.将退冰的牛排泡在摄氏28度左右的温油中10分钟,更能保持牛排的润泽度与确保牛排里外都彻底解冻. 煎牛排时最重要的就是掌握时间,锁住牛排的肉汁.正面煎完一分半钟,反面再煎一分钟,最后送进烤箱一分钟.以时间来说,1.5:1:1最能煎出美味牛排!此黄金比例适用厚度在1.5公分左右

达人说,五分熟的牛排肉质最软嫩,可以吃到牛肉本身的鲜甜和口感,不会太生也不会过熟,是大多数人最喜爱的熟度,那么在家自己煎牛排时五分熟怎么把握时间呢?

煎烤五分熟牛排的方法

煎牛排前,需将牛排放在常温下退冰,使牛排回到室温状态。将退冰的牛排泡在摄氏28度左右的温油中10分钟,更能保持牛排的润泽度与确保牛排里外都彻底解冻。

煎牛排时最重要的就是掌握时间,锁住牛排的肉汁。正面煎完一分半钟,反面再煎一分钟,最后送进烤箱一分钟。以时间来说,1.5:1:1最能煎出美味牛排!此黄金比例适用厚度在1.5公分左右的各类牛排。

调味:将牛排表面的水分用纸巾吸干,并撒上盐巴、胡椒调味,也可加入香料如茴香、迷迭香等调味。牛排表面有水分容易焦,而盐巴、胡椒需要受热才会融入肉中,所以一开始就要先调味。

倒入橄榄油:先将烤箱以摄氏180度预热5分钟,同时起锅开大火,将手背距离锅底10公分感受到热度后,加入一大匙橄榄油。

牛排下锅:等到油表面出现纹路(摄氏180度左右),便可将牛排下锅,大约煎1分30秒左右,直到底部呈黄褐色后即可翻面,再继续煎1分钟,关火。煎完一面后再翻另一面,勿任意翻动,避免热度无法完全传到牛排里面。

放入烤箱:在牛排上放上一大匙奶油,移入烤箱中烤1分钟,刚刚好五分熟的完美牛排便大功告成。奶油能让牛排表面在烤箱加热时不会因直接受热而变干,同时也能滋润肉质。

七分熟变动比例煎法

1.七分熟牛排 2:2

七分熟牛排同样需要将两面用大火煎至上色,一面平均要2分钟,等牛排中的血水大量流出后,出现肉汁即可起锅,盛盘食用。七分熟牛排最好马上吃,否则等肉汁干掉后再食用,肉质会干涩,失去牛排的风味。

2.厚切菲力牛排 1.5:1:0.3:2

菲力牛排料理时习惯以厚切的方式呈现,在料理的过程中,除了正面煎1.5分钟,反面煎1分钟使两面上色外,侧边也要煎熟以锁住肉汁。

侧边可分成6个区块进行,每一区块大约停留3秒钟,共需花费18秒左右,之后一样放入以摄氏180度预热五分钟的烤箱烤2分钟即完成,以时间来说,比例即是1.5:1:0.3:2。

菲力牛排肉质细腻,缺少油脂,达人建议料理时,可在外围包上一层培根或火腿再用棉绳绑住固定,利用它们的油脂来增添菲力牛排的口感。