脆柿子怎么吃?硬柿子可以吃吗?

2018-05-17
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文章简介:脆柿子吃起来和苹果一样,和一般的软柿子的口感完全不一样,那么脆柿子怎么吃?硬柿子可以吃吗? 脆柿子怎么吃 吃法一:脱涩后直接生吃 脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸).脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩.这种柿子要想吃脆的就要"醂",成品就是醂柿子. 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准

脆柿子吃起来和苹果一样,和一般的软柿子的口感完全不一样,那么脆柿子怎么吃?硬柿子可以吃吗?

脆柿子怎么吃

吃法一:脱涩后直接生吃

脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。

方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。

吃法二:脆柿子沙拉

主料:脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g

做法:1、将脆柿子挖球,加入红绿椒与柠檬汁调味,装盘;2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。

脆柿子怎么脱涩

温水法

即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。

石灰水法

将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

鲜果混存法

100公斤柿果与3~5公斤苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3~5天柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳。

乙烯利法

0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3分钟,经3~7天,即可软化脱涩。

二氧化碳法

把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体,如果密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,可使其压力为0.7~1.2公斤/平方厘米。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点。

酒精法

将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或者适量醋酸,装满柿子后密封,在18~20℃条件下5~6天即可脱涩。

脆柿子与软柿子的区别

1、口感

这是二者最明显的区别。脆柿子口感甜脆,有柿子的香味,苹果的口感。软柿子软而甜,汁多,吃后有一股淡淡的涩味。

2、食用方法

软柿子成熟时已经脱涩,可以直接食用。而脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。

3、受众群体

老年人偏爱自然成熟的软柿子,因为它易于咀嚼,易于食用,而且有那种自然成熟的甘中带涩的味道。年轻人则对苦涩味敏感,喜欢食用甜味重的,没有涩感的脆柿子。

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