看看佛门素食，如何成就一只鹅的传说！
昨晚，减肥失败的橘子君准备破罐破摔点了个“烧鹅”，想要大吃一顿再聊减肥，结果....“鹅”来了却是酱婶儿滴？？
（图片来源于m.000219）
看见了吗，豆皮卷菜丝，豆皮卷菜丝啊！！鹅呢，我的鹅呢？？看看订单原来不是店家搞错，而是我点的素烧鹅，行吧素就素吧，没想到就这么随便一吃，还吃出个人间美味，也忒开心嘞，还要啥鹅啊，吃豆皮吧！
（图片来源于wxwenku）
过去的寺庙观庵，平日会筹办一些斋食供奉施主，所以很多出名的素食都是出自方外之人手中。比如《红楼梦》里的水月庵，就因为馒头做得好，得名“馒头庵”。或许是出家人的心思细密，也更易于造就斋食的非凡品质。
（图片来源于wxwenku）
素烧鹅这道菜，就过去是杭州寺庙中的斋菜，其味道独特，营养丰富而广为流传。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。切块食用，色泽黄亮形似烧鹅，所以叫素烧鹅。数百年来深受人们喜爱，后经历代厨师改良形成演变成浙江传统素菜。
（图片来源于功德林）
素烧鹅是以腐皮为原料，一层层地叠好卷起，浸入卤汁调味，再经过烟熏上色，切块后，紧绷的外形与质感，可与真的烧鹅相媲美，是素菜具有荤形的代表作。
这种刻意追求“素有荤名、素有荤形、素有荤味”的独特饮食表达，带来的视觉、味觉审美，也从不同的维度，彰显了素菜的高雅趣味。
（图片来源于zuofan）
做素烧鹅的腐皮须得柔韧紧实，才能呈现出肉食纤维般的张力。故从选料筹备起，就要细致而用心。黄豆先行浸泡过，把浮起的劣豆去除，接下来磨成豆浆，以细密的网布过滤，把豆渣彻底隔出在外。煮浆时，灶火须先大后小，掌握得宜，先以猛火烧开，然后以文火保持豆浆微微翻滚，于表面慢慢凝结成一层豆膜，用手一揭，就是一张腐皮。
橘子君独家福利！关注橘子娱乐 微 信 公 众 号 ：（juziyule），快关注起来吧！
（图片来源于everydayhealth）
（图片来源于wxwenku）
用一块湿纱布，把数张经过风晾、滴干水分的腐皮，叠在一起，卷压紧实，放到卤汁里浸渍入味，上灶蒸熟，即完成了养“鹅”的工序，赋予了腐皮下一步的可塑性。
（图片来源于chinacaipu）
这时候的腐皮，还不叫素烧鹅，只是五香腐皮卷。毕竟为素菜起一个荤名很容易，但要做到有荤形，能令人信服，则要在外观色相上，形成呼应。
（图片来源于qinghechuanjia）
腐皮卷放到特制的熏炉里，下面燃烧小火，炭火上方覆盖一层蔗渣或红糖，使产生带有淡淡焦糖香味的烟气，把腐皮卷熏得外表赤红，巧妙利用腐皮的皱褶，把烧鹅的皮纹展现出来，由此形神俱似，惟妙惟肖。
（图片来源于chinavegan）
煎好的豆腐皮卷上各种蔬菜丝，切成小段淋上.油，酱油色的外形，与烧鹅别无二致，咬上一口，腐皮绵软又有嚼劲的口感像极了烧鹅，卤汁的味道充满了口腔，带着一丝红糖的甜味，鲜咸甜一起袭来，再咬一口里面的蔬菜丝，那新鲜清脆的口感简直不要太清爽啊！！！
（图片来源于wxwenku）
反正橘子君是爱上了素烧鹅，还吃什么肉？还吃什么肉？我有“鹅”就够了啊！
鹅鹅鹅，曲脖项天歌.....
橘子君独家福利！关注橘子娱乐 微 信 公 众 号 ：（juziyule），快关注起来吧！
![>付笛声和任静皈依佛门 正式受礼 付笛声任静皈依佛门[图]](https://pic.bilezu.com/upload/b/a8/ba8b952c8e064c73e085760c53fd3c84_thumb.jpg)
