炒板栗的沙子叫什么?炒板栗用的是什么沙子?

2018-02-21
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文章简介:秋冬季节在街头巷尾,我们总能看到在大铁锅里炒板栗的场景.今天5号网小编就要为大家解答一下,炒板栗的沙子叫什么?炒板栗用的是什么沙子? 炒板栗的沙子叫什么 炒板栗的沙子就是石英砂,要选择大一些的颗粒,经过多次翻炒,沙子便磨得光滑没有棱角. 一般为了让炒出的栗子色香味俱全,炒栗人往往需要对沙子进行"培养". 沙子在翻炒的过程中,同时加入麦芽糖和蜂蜜.植物油,再加上板栗上的附着物,高温加热后,沙子逐渐变成黑色. 炒板栗为什么要用沙子 由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小,故铁锅自身

秋冬季节在街头巷尾,我们总能看到在大铁锅里炒板栗的场景。今天5号网小编就要为大家解答一下,炒板栗的沙子叫什么?炒板栗用的是什么沙子?

炒板栗的沙子叫什么

炒板栗的沙子就是石英砂,要选择大一些的颗粒,经过多次翻炒,沙子便磨得光滑没有棱角。

一般为了让炒出的栗子色香味俱全,炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。

沙子在翻炒的过程中,同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物,高温加热后,沙子逐渐变成黑色。

炒板栗为什么要用沙子

由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小,故铁锅自身吸收的热量份额较小,传热迅速;而栗子壳恰恰相反,其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收,只有少部分热量传导至栗子壳内侧,用于加热栗子仁。

石子质量很大,热导率介于铁锅和栗子壳之间,能吸收大量的热量,温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

栗子炒制过程中必须不停地翻动石子,这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外,翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触,有助于提高传热效率。

电饭锅糖炒板栗做法

把每一个板栗都用刀开个口,至于什么形状随便大家。只要它能透气就行!

开完口的板栗稍微清洗一下,倒入电饭锅里,并往里面加水。加水的高度至板栗齐平或者稍微少一丢丢,不要担心蒸发不了。

滴入一点植物油,滴入的量在小孩的一汤勺。然后加入五汤勺白砂糖,喜欢甜一点可以再加。反正吃的时候只有板栗壳有甜味。

把板栗搅拌一下,按下煮饭键,就去忙你的吧。等煮饭键弹起来保温五分钟,揭开盖子再搅拌一下板栗,使锅底的糖能粘在每颗板栗上就OK了。倒在碗里开始吃吧。我每次都是先舔舔壳子的糖再剥开吃。如果不想那么沾手,不放油和糖就行了,其他步骤一样,个人感觉味道稍差。

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